La cuisine d'un X

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21 mars 2021

Noix de Saint-Jacques, sauce corail au lait de coco

Encore une variation autour de la noix de Saint-Jacques accompagnée d'une sauce au corail ! Cette fois-ci, la sauce est parfumée au lait de coco et au citron vert, et pour accompagnement de simples fenouils braisés et relevés d'un trait de vinaigre balsamique...

Posté par pysimonot à 12:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, fenouil

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19 mars 2021

"Grano-tatin"

Je n'ai pas trouvé mieux pour dénommer ce dessert : grano-tatin, autrement dit, une fine galette de flocons d'avoine au miel qui ressemble à du Granola, sur laquelle vient se poser une préparation de pommes caramelisées en gelée, rappelant la garniture...

Posté par pysimonot à 00:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pommes, pâtisserie

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18 mars 2021

Souris d'agneau à la persane

Départ pour le pays des mille et une nuits avec ce ragout d'agneau aux lentilles parfumé aux épices et aux figues séchées. COmme tout ragout d'agneau la cuisson est longue. En l'occurrence, elle se fait au four, d'abord pendant deux heures à température...

Posté par pysimonot à 18:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, agneau, orient

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18 mars 2021

Raviole de Saint-Jacques, sauce corail au gingembre et à la citronnelle.

La Saint-Jacques (dont la saison de pêche se termine dans un mois à peu près) est un coquillage dont on peut non seulement manger la noix juste snackée ou préparée de façon plus sophistiquée, mais aussi le corail qui se prête bien à la préparation d'une...

Posté par pysimonot à 18:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques

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18 mars 2021

Riz maltaise

Voilà une recette issue de la cuisine du XIXème siècle puisqu'elle provient du Guide Culinaire d'Auguste Escoffier ! C'est un riz au lait, monté avec un appareil de bavarois à l'orange puis décoré de suprêmes d'orange macérés dans un sirop au Grand-Marnier....

Posté par pysimonot à 17:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, entremet, oranges, riz

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9 mars 2021

Endives au jambon "sans péché"

Les endives au jambon (chicons au gratin pour nos amis du Nord !), c'est bon ... mais la béchamel qui entre classiquement dans sa préparation alourdit notablement un plat qui, si on s'en tient à sa composition principale à savoir endives et jambon, est...

Posté par pysimonot à 11:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, endives, jambon

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8 mars 2021

Boeuf braisé aux épices parfumées

Une recette d'origine vietnamienne dans laquelle certains ingrédients de cette cuisine très parfumée ont du être remplacés par des ingrédients plus classiques et disponibles en France mais sans trop dénaturer le goût (du moins je crois) ! C'est ainsi...

Posté par pysimonot à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, asiatique

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7 mars 2021

Chili con bacalao

Une version "marine" du célèbre chili con carne, obtenue en replaçant le boeuf par un pavé de "morue fraîche" (c'est à dire du cabillaud légèrement déshydraté dans du gros sel avant cuisson) pané à la farine de maïs. Le poisson est pané de façon à conserver...

Posté par pysimonot à 19:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, morue

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2 mars 2021

Tôt-fait de boeuf aux cinq baies, purée de céleri, pommes et noisettes

Voilà une recette légère et rapide à préparer (compter environ une demi-heure de préparation et cuisson) qui s'inspire très largement des deux cuisines de Michel Guérard (Cuisine gourmande et Cuisine minceur !) ainsi que de celle-ci. Pour deux personnes...

Posté par pysimonot à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, céleri

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27 février 2021

Poulet tandoori "maison"

J'avais pris l'habitude de faire le poulet tandoori en été au barbecue en utilisant une poudre de tandoori du commerce.... facile, rapide et de qualité variable selon la poudre de tandoori que l'on a trouvée ! Alors pourquoi ne pas faire une version "maison"...

Posté par pysimonot à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, indien

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