La cuisine d'un X

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15 février 2022

Gigolettes de pintade au suc de mandarines

Cette recette m'a été inspirée par mes lectures du livre d'Auguste Escoffier. Cherchant une recette originale de pintade, j'ai lu que toutes les formules de sauté de faisan sont applicables à la pintade... et en allant fouiller dans la rubrique faisan...

Posté par pysimonot à 19:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, gastronomique, mandarine

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15 février 2022

Petites tatins de poireaux au cheddar

On connait la tarte tatin, une tarte aux pommes caramélisées qui est cuite "à l'envers" et qui a été déclinée pour d'autres fruits, notamment les fruits exotiques comme la mangue. Mais on peut également réaliser des tartes tatins salées comme cette tarte...

Posté par pysimonot à 16:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte salée, entrée, poireau

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13 février 2022

Risotto de crevettes, coriandre et citronnelle

C'est une recette de Bruno Ogier, chef étoilé par le guide Michelin, qui tient le restaurant la Villa Archange au Canet. Cette recette est disponible sur le site likeachef. Je me suis contenté d'adapter les proportions pour un risotto pour deux personnes....

Posté par pysimonot à 19:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, crevettes, gastronomique, citronnelle

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13 février 2022

Shoko ghanéen

Et nous poursuivons le tour du monde des ragoûts de boeuf avec cette spécialité ghanéenne. C'est un ragoût de boeuf épicé à la tomate parfumé d'herbes. Cette recette est très proche de celle du romazava, le ragoût de boeuf qui est un peu le plat national...

Posté par pysimonot à 19:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, africain, épinard

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6 février 2022

Niu rou niam, soupe piquante de nouilles au boeuf de tradition taïwanaise

Pour poursuivre l'exploration des recettes chinoises à l'occasion du Nouvel An et, en même temps, poursuivre la découverte des différentes recettes de boeuf mijoté à travers le monde, je vous propose aujourd'hui une soupe de nouilles au boeuf réputée...

Posté par pysimonot à 13:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, chine

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6 février 2022

Cabillaud vapeur, sauce façon ponzu

C'était le Nouvel An chinois il y a quelques jours ! L'occasion de tester quelques recettes de cuisine chinoise en s'inspirant des recettes de ce blog : recettes d'une chinoise à Paris. Toujours selon Margot Zhang, les recettes traditionnelles du Nouvel...

Posté par pysimonot à 12:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, cabillaud, chine

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4 février 2022

Saint-Jacques aux agrumes et petits légumes

Voici une recette de coquilles Saint-Jacques qui constituait une des préparations enseignées dans le cours "Poissons et crustacés" de l'Ecole Ritz-Escoffier en 2020. J'en ai conservé l'essentiel à ceci près que j'ai fait un jus de barbes de Saint-Jacques...

Posté par pysimonot à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, gastronomique, agrumes

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1 février 2022

Penne alla puttanesca

Encore une recette dans la plus pure tradition culinaire italienne ! C'est une recette napolitaine de type "fond de placard" à l'italienne : câpres, tomates, anchois, olives, ... Il y a beaucoup de légendes pour justifier le nom de ce plat "à la putain",...

Posté par pysimonot à 12:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien, anchois

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28 janvier 2022

Meatloaf ou pain de viande de boeuf

Le meatloaf est une recette que tout bonne ménagère américaine se doit de maitriser... Dixit les sites de recettes de cuisine américaine ! Comme toute les recettes traditionnelles, il y a autant de recettes que de familles, ce qui m'a conduit à créer...

Posté par pysimonot à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, Amérique du nord

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24 janvier 2022

Lotte glacée à l'orange, feuilles de blettes et jeunes carottes

Voici une recette gastronomique "haut de gamme" ! Il faut bien prendre son temps car il y a de multiples préparations à faire. La recette orginale est de Jean-Pierre Gillot, chef du restaurant le Moulin de Martorey dans la Saône et Loire. Elle a été publiée...

Posté par pysimonot à 19:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, lotte, oranges, gastronomique

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