La cuisine d'un X

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24 janvier 2022

Boeuf panang

Cette recette est un classique de la cuisine thaï comme peut l'être le boeuf bourguignon ou le pot-au-feu dans la cuisine française. C'est donc un long mijoté de boeuf parfumé d'épices lointaines pour lequel il faut compter au minimum 3 heures de cuisson......

Posté par pysimonot à 18:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, thaïlande

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16 janvier 2022

Gateau à la crème de citron

Voici une recette italienne de gâteau fourré d'une crème au citron. Par rapport aux recettes que j'ai pu consultées, j'ai fortement "désucré" pour obtenir un résultat qui me semble mieux équilibré (j'ai retiré à peu près 1/3 de la quantité de sucre indiquée...

Posté par pysimonot à 14:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, citron, italien, pâtisserie

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13 janvier 2022

Linguine alla busara

Voici une recette succulente de Trieste (Frioul-Vénétie Julienne, c'est à dire la région italienne située juste à l'Est de la Vénétie et donc de Venise) et de l'Istrie, péninsule qui constitue un trait d'union entre l'Italie, la Slovénie et la Croatie....

Posté par pysimonot à 15:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, italien, crevettes, tomate

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13 janvier 2022

Poulet aux olives noires (pollo con le olive)

Cette recette italienne est d'origine toscane. Elle est facile et rapide à préparer. Il faut juste avoir à disposition des feuilles de sauge fraiche et, si possible, des olives noires de bonne qualité et goûteuses, comme des Taggiasche ou des olives de...

Posté par pysimonot à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, italien, olives

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26 décembre 2021

Bûche de Noël aux fruits exotiques (ananas, mangue, coco)

Voici ma bûche de Noël aux fruits exotiques pour 2021 ! Une bûche ananas, mangue et coco qui est constituée d'un insert ananas et mangue recouvert d'une mousse mascarpone et coco, et qui repose sur un biscuit coco et un sablé aux épices ! Le tout est...

Posté par pysimonot à 18:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, mangue, ananas, coco, Noël

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25 décembre 2021

Filets de merlan pané, gel de citron, purée à la roquette

Encore une recette de Pierre Gagnaire, cette fois tirée de son livre "La cuisine des 5 saisons" ! Cette recette est classée dans le chapitre l'été ... mais elle convient à toutes les saisons ! Les filets de merlan panés et frits, qui ne sont pas sans...

Posté par pysimonot à 20:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, merlan, roquette

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25 décembre 2021

Filets de poulet bonne femme

La préparation à la "bonne femme" est une recette traditionnelle de préparation des volailles ou viande blanche comprenant lard fumé, champignons, oignons et pommes de terre. On peut compléter par un légumes d'accompagnement. Ici j'ai choisi des endives...

Posté par pysimonot à 19:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel

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25 décembre 2021

Lotte aux épices chaudes, chou pak-choi, fèves et radis

Voici une recette "de fêtes" extraite du livre "Les copains d'abord" de Pierre Gagnaire, que je considère comme un des plus grands chefs actuels. J'ai du fortement ajuster les proportions car la recette originale est donnée pour 8 personnes ! J'ai utilisé...

Posté par pysimonot à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, lotte, gastronomique

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25 décembre 2021

Brandade de haddock au céleri

Sur le principe de la brandade de morue, dans laquelle on remplace la morue par du haddock et la purée de pommes de terre par une purée de céleri, cette préparation se distingue par le goût fumé apporté par le haddock et la légèreté de la purée ce céleri....

Posté par pysimonot à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, poisson, céleri

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5 décembre 2021

Tajine de veau aux fèves et citron confit

Une recette de cuisine du sud de la Méditerranée ! Le tajine est cette préparation qui demande une cuisson longue et à l'étouffée dans un plat traditionnel de forme conique qui concentre les saveurs .... A défaut de disposer de cet ustensile, j'ai utilisé...

Posté par pysimonot à 16:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, maghreb, fèves

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