La cuisine d'un X

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23 mai 2021

Cannelloni parfumés à l'ail des ours, légumes de printemps et ricotta

Des cannelloni végétariens qui utilisent ce que le printemps nous apporte de légumes et de parfums ! Pas de bechamel ou autre ou couvrir les cannelloni mais juste une sauce tomate parfumée au basilic pour assurer la légèreté du plat... Les proportions...

Posté par pysimonot à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien, légumes

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23 mai 2021

Penne à la morue, façon puttanesca

Les penne alla putanesca font partie des plats de pâtes emblématiques de l'Italie, peut être par le côté sulfureux du nom de la recette ? des pâtes "façon putain", il fallait oser ! Selon certains auteurs, le nom de la recette fait référence aux prostituées...

Posté par pysimonot à 13:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien, morue

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23 mai 2021

Pavlova aux fruits rouges

Dessert à base de meringue et de fruits, agrémenté d'une crème fouettée, le (ou la) pavlova a été créé en l'honneur d'une ballerine russe lorsqu'elle faisait une tournée au milieu des années 30 entre l'Australie et la Nouvelle-Zélande, les deux pays qui...

Posté par pysimonot à 13:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, fruits rouges, meringue, pâtisserie

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20 mai 2021

Poulet Célestine

Un grand classique de la cuisine Lyonnaise... recette inventée à la fin du XIXème siècle par un cuisinier amoureux de la propriétaire du restaurant où il travaillait, selon la tradition ! Pour deux personnes : deux parts de poulet (cuisses ou suprèmes)...

Posté par pysimonot à 10:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel

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18 mai 2021

Bouillabaisse de morue, siphon de rouille

C'est très probablement ma recette préférée de morue ! Elle provient du livre "La cuisine gourmande" de Michel Guérard, édité en 1978. J'ai seulement ajouté une touche de modernité en l'accompagnant d'un siphon de sauce rouille à la place de la sauce...

Posté par pysimonot à 12:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, morue

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17 mai 2021

Tarte aux fraises et à la rhubarbe

L'association fraises-rhubarbe est un grand classique. Dans une tarte, on utilise le plus souvent une compotée de rhubarbe en fond de tarte (pour remplacer la "encore plus classique" crème pâtissière). C'est un des éléments de la tarte aux fraises de...

Posté par pysimonot à 17:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, fraises, rhubarbe, pâtisserie

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12 mai 2021

Mezzelune, ricotta et pecorino, beurre citronné à la menthe

Voici une recette vraiment italienne, qui emprunte beaucoup au chef Simone Zanoni mais aussi au chef Denny Imbroisi ! Il faut de la patience pour réaliser cette pâte fraiche fourrée au fromage en forme de demi-lune (d'où son nom !) mais, accompagnée de...

Posté par pysimonot à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien

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12 mai 2021

Tarte aux fraises et à la menthe, sablé breton et feuilles de menthe givrées

La tarte aux fraises c'est pâte sablée, crème pâtissière et fraises fraiches .... mais on peut aussi varier un peu les goûts ! L'association fraises menthe marche bien et le sablé breton ajoute du croquant à l'ensemble. Du coup, on a une tarte qui fleure...

Posté par pysimonot à 12:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, fraises, pâtisserie

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8 mai 2021

Tajine de daurade aux légumes

Cette formule d'inspiration du Sud de la Méditerranée, peut s'appliquer à la plupart des poissons blancs : filets de daurade comme ici, mais aussi dos de cabillaud, pavé de lieu, colin, etc. On adaptera seulement la durée de cuisson à l'épaisseur du poisson...

Posté par pysimonot à 12:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, daurade, maghreb

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7 mai 2021

Clafoutis aux tomates et fromage de chèvre

On connait bien le clafoutis aux cerises qui sera à nouveau d'actualité dans 3 ou 4 semaines, quand les cerises arriveront à maturité, mais on peut aussi préparer des variations salées comme ce clafoutis aux tomates et au chèvre, qui pourra agrémenter...

Posté par pysimonot à 15:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, apéritif, chèvre, tomate

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