La cuisine d'un X

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1 novembre 2021

Navarin de faisan et girolles

Une recette vraiment d'automne ! On peut trouver des faisandeaux d'élevage d'environ une livre et demi (750g) qui sont parfaits pour deux personnes. Demander à votre volaille de bien les plumer et les flamber soigneusement, de les vider puis de les couper...

Posté par pysimonot à 19:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, faisan, navarin

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1 novembre 2021

Tarte aux pommes (de ouf)

Une recette de tarte aux pommes qui emprunte beaucoup à Philippe Conticini tout en apportant quelques adaptations pour accélérer la préparation ! Le dressage des pommes en rondelles sur un confit de pommes permet d'obtenir une tarte vraiment très fruitée...

Posté par pysimonot à 18:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pommes, pâtisserie

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1 novembre 2021

Aji de lentejas

Il s'agit, parait-il, d'un plat traditionnel bolivien d'après le site dont je me suis inspiré pour la recette qui est ici. Ce plat ressemble fort à une variante de chili con carne dans lequel les haricots rouges sont remplacés par des lentilles et qui...

Posté par pysimonot à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, bolivie, Amérique du sud

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6 octobre 2021

Morue à la méditerranéenne

Une recette de morue servie avec une sauce parfumée aux câpres et aux olives. Pour deux personnes : 250g de morue dessalée un petit oignon pelé et ciselé un demi poivron vert un demi piment rouge doux une gousse d'ail pelée, coupée en deux et dégermée...

Posté par pysimonot à 15:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, morue, méditerranée

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5 octobre 2021

Figues rôties aux noisettes, cake au citron vert et thé matcha

Pour compléter un "diner autour de la figue" ce dessert se compose de figues rôties aux noisettes (dont la recette provient de jujube en cuisine) et d'un cake citron vert et thé matcha inspiré d'une recette de Pierre Hermé, mais que j'ai modifiée pour...

Posté par pysimonot à 12:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, figues, citron vert, thé matcha

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5 octobre 2021

Tajine d'agneau aux figues fraiches

Cette recette sent bon le sud de la Méditerranée ! Elle s'inspire d'une recette publiée sur plusieurs sites (par exemple ici) avec des auteurs différents, tant et si bien qu'on ne sait pas quelle est son origine réelle... Ne disposant pas de plat à tajine,...

Posté par pysimonot à 11:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, maghreb, agneau, figues

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5 octobre 2021

Semoule au poivron rouge, raisins secs et huile de noisettes

Voici une recette de semoule qui accompagnera parfaitement un plat de volaille ou un sauté. C'est une recette de Pierre Gagnaire qui date de 1988, citée dans son livre Pierre Gagnaire Lucide et Ludique publié en 2006. Pour deux personnes : 150g de semoule...

Posté par pysimonot à 11:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accompagnement, semoule

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2 octobre 2021

Poulet grillé à la cannelle

La Thailande offre une cuisine variée et riche en saveurs; en voici un exemple avec cette recette de poulet grillé à la cannelle dérivé d'une recette de boeuf grillé à la cannelle. Les temps de cuisson doivent être adaptés puisque le principe du boeuf...

Posté par pysimonot à 14:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, asiatique, cannelle

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2 octobre 2021

Tarte aux figues

C'est la saison des figues ! Une bonne occasion pour faire une tarte. La formule de pâte sablée proposée est très croustillante. Pour préserver ce caractère alors que les figues rendent une bonne quantité de jus à la cuisson, j'ai opté pour un fond de...

Posté par pysimonot à 14:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, figues, pâtisserie

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2 octobre 2021

Far aux prunes d'ente

Tous les ans, je m'extasie devant les prunes d'ente, ces prunes très charnues qui, une fois séchées, font les pruneaux. Je les ai déjà utilisées pour faire des tartes mais puisque la recette du far breton au pruneaux préconise souvent de réhydrater les...

Posté par pysimonot à 13:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, breton, prunes, pâtisserie

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