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7 septembre 2021

Cabillaud poché au four doux

Voilà une très belle façon de préparer un dos de cabillaud proposée par Pierre Gagnaire dans son livre Les copains d'abord : un pochage à température douce, au four, dans un beurre parfumé au citron et au laurier.... Une vraie gourmandise ! Pour deux...

Posté par pysimonot à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, cabillaud

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4 septembre 2021

Tarte aux mirabelles

La fin de l'été, c'est le (court) temps des mirabelles qui de prêtent si bien à la préparation d'une tarte ! Pour twister un peu la préparation, on parfume la pâte sucrée avec de la noisette, du praliné et un peu de farine de châtaignes ... Un délice...

Posté par pysimonot à 14:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, mirabelles, pâtisserie

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4 septembre 2021

Pièce de boeuf à la Lyonnaise

Un recette facile et rapide de cuisine classique ! Pour deux personnes : une tranche de faux-filet ou de rumsteack d'environ 350g un oignon blanc (oignon des Cévennes), pelé, coupé en deux et taillé en fines lamelles 20g de beurre doux une cuillère à...

Posté par pysimonot à 14:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel

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4 septembre 2021

Rougets en papillon parfumés à l'origan, peperonata

La technique de découpe des rougets est un peu particulière et délicate, mais elle permet d'obtenur une présentation originale pour un poisson à la chair très fine mais difficile à désarêter correctement ! L'utilisation d'une pince est indispensable pour...

Posté par pysimonot à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, rouget

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2 septembre 2021

Sauté de dinde à l'italienne

Cette recette s'inspire assez librement de différentes formules de "spezzatino di tacchino e piselli" (littéralement ragoût de dinde aux petits pois). C'est facile et relativement rapide à préparer. C'est un plat de ménage comme on les aime : simple et...

Posté par pysimonot à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, italien, dinde

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2 septembre 2021

Pavé de saumon, croûte de chimichurri, condiment citron-caviar

Le chimichurri est une sauce traditionnelle de la cuisine argentine à base d’herbes aromatiques, d’ail et de piments (très à la mode). Le citron-caviar est un fruit dont la pulpe se présente sous la forme de petites perles qui éclatent sous la dent en...

Posté par pysimonot à 13:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saumon

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29 août 2021

Tataki de thon

Pour la rentrée, voici une recette d'inspiration japonaise autour du thon. Pour connaitre l'histoire du tataki, je vous recommande le blog de Camille Oger ici. Pour le succès de la recette, c'est à dire le mélange de cru au centre et de cuit en surface,...

Posté par pysimonot à 12:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, asiatique, thon

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27 juillet 2021

Tomate mozza, version gastronomique

Cette recette c'est celle que j'ai découverte au restaurant de Gregory Coutanceau, Les Flots, à La Rochelle. Je n'ai pas pu en reconstituer parfaitement le dressage mais les principes sont là : une belle tomate mondée et vidée, remplie de mozzarella parfumée...

Posté par pysimonot à 18:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, entrée, gastronomique, mozzarella

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22 juillet 2021

Tarte "express" aux abricots, parfumée au romarin

Version "vacances" de cette tarte aux abricots, une tarte "express" aux abricots relevés au romarin. Toujours une pâte feuilletée toute prête achétée en épicerie, pas de crème d'amandes mais juste de la poudre d'amandes pour absorber le jus rendu par...

Posté par pysimonot à 17:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, abricots, pâtisserie

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20 juillet 2021

Homard grillé, beurre aigredoux à l'estragon et fenouil en texture

Quoi de plus festif que le homard surtout s'il est grillé au barbecue ? Ici, on l'accompagne d'une sauce aigre-douce et d'un "fenouil en texture", autrement dit, trois préparations de fenouil : grillé (mais avec un petit problème de coloration sur la...

Posté par pysimonot à 17:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, fenouil, homard

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