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13 mars 2022

Saint-Pierre rôti aux champignons et aux câpres, asperges en texture

Voici une recette inspirée de la tradition vénitienne pour ce qui concerne la préparation du saint-pierre et comme une sorte de défi pour ce qui concerne l'accompagnement, à savoir des asperges blanches en différentes textures que l'on dégustera donc...

Posté par pysimonot à 00:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, asperge, saint-pierre

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5 mars 2022

Wok de boeuf, choux pak choi, oignons et champignons

C'est une recette d'inspiration asiatique qui mixe différentes sources chinoises, vietnamiennes et autres. Pour deux personnes 350g de boeuf à griller (rumsteak, faux-filet, etc.) coupé en lanières 2 choux pak choï 1 oignon des Cévennes, pelé et coupé...

Posté par pysimonot à 12:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, asiatique

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4 mars 2022

Pavés de boeuf rôtis au laurier, oignon blanc, poireau et crozets

Voici à nouveau une adaptation d'une belle recette de Pierre Gagnaire ! La recette originale c'est "coeur de filet de boeuf au laurier, oignon blanc, poireau, fregola" mais c'est difficile de trouver des "fregole" en France : ce sont de petites pâtes...

Posté par pysimonot à 16:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, gastronomique, poireau

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3 mars 2022

Lasagne de céleri au boeuf

Voici une recette que je souhaitais essayer depuis longtemps : des lasagne sans lesquelles on remplace les feuilles de pâtes des lasagne par des tranches de légume, en l'occurence des tranches de céleri rave. La sauce bolognaise classique des lasagne...

Posté par pysimonot à 17:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, lasagne, revisite

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1 mars 2022

Poulet sauté à l'orange et au citron confit, lentilles vertes du Puy

Voici une petite improvision autour des agrumes et des lentilles, une association que je souhaitais essayer et qui, après évaluation, fonctionne très bien ! Pour deux personnes : 120g de lentilles vertes une garniture aromatique composée d'une petite...

Posté par pysimonot à 16:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, orange, lentilles

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28 février 2022

Renverse de pommes

Une recette adaptée de la recette indiquée dans le fascicule "Desserts de Bretagne", publié en 200 aux éditions Ouest-France. J'ai préféré faire un caramel au beurre salé maison et j'ai apporté un peu plus d'acidité avec un citron vert dont on réserve...

Posté par pysimonot à 16:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pommes, breton, pâtisserie

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24 février 2022

Colcannon fish pie

Le colcannon est un plat traditionnel de la cuisine Irlandaise (dixit Wikipédia). Il est confectionné à partir de pommes de terre écrasées et de chou (en général du chou vert ou frisé) auxquels peuvent être ajoutés des poireaux, des oignons, du lait ou...

Posté par pysimonot à 13:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, irlande

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23 février 2022

Suprêmes de pintade rôtis miel et moutarde, chou-fleur et petits pois aux épices et aux noisettes

Une recette assez rapide à préparer (environ 30 à 40 minutes) pour sublimer la chair délicate de la pintade ! Les suprêmes sont ficelés en gigolettes et parfumés de miel et de thym; ils sont servis dans leur jus de cuisson qui est réduit puis monté au...

Posté par pysimonot à 12:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, chou-fleur, pintade

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20 février 2022

Filet de bar, roquette ciselée à l'anchois

Encore une recette de Pierre Gagnaire, extraite de son excellent livre "la cuisine des 5 saisons". J'ai du adapter les quantités pour deux personnes et j'ai profité de disposer d'un petit citron-caviar en complément de jus de citron recommandé dans la...

Posté par pysimonot à 18:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, gastronomique

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19 février 2022

Blaff de morue, riz aux légumes antillais

Le blaff est une préparation de poisson blanc traditionnelle des Caraïbes. Il consiste à faire mariner le poisson dans un mélange d'herbes puis à le cuire dans une nage préparée avec ces mêmes herbes. On peut choisir différentes sortes de poissons, mais...

Posté par pysimonot à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, morue, antilles

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