La cuisine d'un X

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31 octobre 2022

Moelleux aux figues, coco, citron vert

La figue est disponible de juillet à octobre et je la prépare souvent sous forme de figues rôties ou de tarte aux figues. Je voulais tester une autre préparation plus proche d'un gâteau de voyage. Je suis parti de cette recette, que j'ai adaptée en remplaçant...

Posté par pysimonot à 12:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, figues, citron vert, coco

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30 octobre 2022

Poulet d'Halloween

En fait, il s'agit d'un poulet au tilleul cuit à basse température et accompagné d'une poêlée de chou-fleur, carottes et trompettes de la mort. C'est le mélange de couleurs obtenu mêlant blanc, rouge orangé et noir, qui m'a inspiré le titre de la recette...

Posté par pysimonot à 16:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, basse température, gastronomique

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28 octobre 2022

Turbans de bar pochés en bouillon parfumé, stoemp aux légumes

Cette recette est un hommage à la cuisine de nos amis belges. En effet, je me suis largement inspiré d'une recette de la cheffe d'origine belge, bien que née dans le département du Nord, Ghislaine Arabian, considérée comme une spécialiste des cuisines...

Posté par pysimonot à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poireau, citronnelle

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28 octobre 2022

Paupiettes de dinde aux cèpes, fondue d'oignons et blettes

Une paupiette est une viande roulée farcie avec un hachis et ficelée que l'on cuit au four ou à la poêle. C'est une recette assez ancienne puisqu'on trouve des recettes de paupiettes dès le début du XVIIIème siècle et géographiquement répandue sous diverses...

Posté par pysimonot à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, dinde, blette, champignons

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23 octobre 2022

Poulet chasseur à l'italienne (pollo alla cacciatora)

Je cherchais une recette de poulet utilisant la sauge et les olives Taggiasche et je suis tombé sur des recettes italiennes du "pollo alla cacciatora", soit "poulet chasseur" selon la traduction littérale. Et c'est là que l'on découvre que les chasseurs...

Posté par pysimonot à 13:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, italien, olives, sauge

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23 octobre 2022

Pâtes au thon et au fenouil

Voici une recette d'inspiration italienne pour se faire plaisir sans y passer trop de temps ! On peut réaliser cette recette en une trentaine de minutes... Choisir des pâtes à cuisson lente d'au moins une dizaine de minutes, et, si possible, tréfilées...

Posté par pysimonot à 11:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, fenouil, italien

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21 octobre 2022

Saint-jacques, salsifis et jus iodé

J'ai "emprunté" la recette ici ! C'est une recette postée par les étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) que j'ai très peu modifiée. Je voulais cuisiner les salsifis et l'idée du "jus iodé", en fait une réduction...

Posté par pysimonot à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, salsifis

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20 octobre 2022

Crumble de pommes et raisin sec

Le crumble est un dessert facile et rapide à préparer et qui dépanne bien lorsqu'on est en manque d'idées. De grands noms de la gastronomie comme Philippe Conticini en ont aussi fait des sommets culinaires ! J'ai seulement emprunté 2 ou 3 idées de ce...

Posté par pysimonot à 13:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pommes, raisin

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18 octobre 2022

Gratin de poireaux au haddock

On trouve plusieurs variantes de cette association poireaux et haddock gratinés sur le web. Celle que je propose ici a la particularité d'utiliser des graines d'Annatto, appelé également roucou en Guyane ou achiote chez les anglophones. Ces graines séchées...

Posté par pysimonot à 13:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, plat, poireau

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15 octobre 2022

Boeuf à la sauce gombos

Voici une recette qui provient de l'Afrique Occidentale et se retrouve sous des formes légèrement différentes depuis le Sénégal jusqu'au Cameroun et au Congo. Le gombo est appelé aussi okra, calou ou calalou et bien d'autres dénominations encore selon...

Posté par pysimonot à 14:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, africain, gombos

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