La cuisine d'un X

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14 mai 2022

Piquillos farcis à la morue en sauce

Encore une recette du pays basque tirée du livre de Pacal Arcé mais que j'ai revisitée en m'inspirant de la recette de piquillos de Michel Guérard dans son livre Minceur Essentielle, et de la dégustation faite dans un petit restaurant de Biarritz, le...

Posté par pysimonot à 14:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, morue, poivron

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14 mai 2022

Pavés de merlu koskera

J'ai rapporté d'un court séjour au pays basque, un livre de cuisine basque de Pascal Arcé, cuisinier de la région de père en fils depuis cinq générations. Et parmi les recettes de ce livre, ce merlu cuit au four accompagné d'asperges (des landes bien...

Posté par pysimonot à 13:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, asperges, merlu, petits pois

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14 mai 2022

Estouffade de boeuf à la provençale

Une estouffade de boeuf est un ragoût de boeuf cuit "à l'étouffée", comme son nom l'indique ! La cuisson se fait donc à couvert et, si possible, en "lutant", c'est à dire en fermant hermétiquement l'ustensile grâce à un cordon de pâte à luter autour du...

Posté par pysimonot à 12:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, provence

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8 mai 2022

Divers desserts de fraises d'Auguste Escoffier

C'est la pleine saison des fraises et j'adore ce fruit ! Bien sûr, on peut les déguster juste saupoudrées d'un peu de sucre, ou bien en tarte ou en fraisier. J'ai déjà publié sur ce blog quelques recettes comme la tarte aux fraises et à la menthe sur...

Posté par pysimonot à 14:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, fraises

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8 mai 2022

Curry thaï de poulet à la patate douce, légumes de saison

Cette recette est une interprétation de la recette de curry de poulet à la patate douce du livre de cuisine thaï de la collection "Carrément cuisine" de Hachette. Pour l'accompagnement de ce type de plat, on utilise très souvent du riz (riz au jasmin...

Posté par pysimonot à 13:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, thaïlande, patate douce

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7 mai 2022

Cuajada, compotée de rhubarbe et de fraises au citron vert

Voici un dessert mêlant, de façon quelque peu antinomique, un flan traditionnel de la cuisine espagnole et une compotée de fraises et rhubarbes de la cuisine minceur de Michel Guérard ! Pour 6 personnes (moule à manqué de 20/22cm) Pour la cuajada : 125g...

Posté par pysimonot à 12:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, fraises, rhubarbe, flan

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7 mai 2022

Poulet Chow Mein

Cette recette de la cuisine Cantonnaise mêle harmonieusement de tendres morceaux de poulet et des légumes variés avec des pâtes. C'est un repas complet et rapide à faire (moins de 30 minutes) si on omet la phase de marinade du poulet dans le bicarbonate...

Posté par pysimonot à 11:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, chine, nouilles

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29 avril 2022

Moqueca de lieu jaune, riz rouge

Voici une recette inspirée de la cuisine du Brésil et plus spécifiquement de Bahia : la moqueca est une sauce au lait de coco et aux poivrons, parfumée avec de l'huile de palme non raffinée. Comme il est difficile de trouver cette huile dans nos magasins...

Posté par pysimonot à 13:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, Amérique du sud

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24 avril 2022

Soles rôties, bonbons de sole à l'ail des ours, coco et légumes verts

L'ail des ours est disponible pendant une courte période au début du printemps. Cette plante apporte un goût d'ail très fin associé à des saveurs herbacées qui accompagne idéalement le poisson. Je l'utilise ici pour faire une petite friandise en forme...

Posté par pysimonot à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, sole, ail des ours, légumes verts

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24 avril 2022

Cailles rôties, clémentines et canneberges

C'est la première fois que je cuisine des cailles ! Je me suis inspiré d'une recette de Femme actuelle, que j'ai suivie assez scrupuleusement en adaptant les quantités pour deux personnes mais en remplaçant raisins secs et airelles par des canneberges...

Posté par pysimonot à 13:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, caille, clémentines

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