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10 avril 2022

Grenadins de veau, jus réduit aux fruits secs, poêlée d'asperges et de champignons

Voilà une recette assez rapide à préparer (compter 20 minutes une fois les asperges et les champignons épluchés) et qui ne manque pas de faire (bonne) impression sur vos convives ! J'avais déjà fait ce jus réduit aux fruits secs dans une cuisson à basse...

Posté par pysimonot à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, asperges

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9 avril 2022

Turbot et radis

Voici une recette gastronomique que j'ai trouvée dans le livret "Découvrir les recettes des chefs de Bourgogne", édité par Ouest-France en 2010. Il s'agit d'une recette de Sébastien Grospellier dont le restaurant à Chaintré, en Saône-et-Loire, est récompensé...

Posté par pysimonot à 13:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, radis, gastronomique, turbot

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7 avril 2022

Filets de volaille au bouillon d'herbes

Voici une adaptation d'une recette de Moyen-Age : le brouet de Savoie de Maitre Chiquart, maitre queux du comte et premier duc de Savoie, Amédée VIII, au XVème siècle. Il est l'auteur de l'un des recueils de recettes majeurs de cette époque "Du fait de...

Posté par pysimonot à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moyen-âge, plat, poulet

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1 avril 2022

Saint-jacques, endives, sarrasin

Au départ, je pensais réaliser les Saint-Jacques à l'effilochée d'endives, une recette de Michel Guérard (version cuisine gourmande 1978!) qui est reprise ici mais sans citer la source. Mais cette recette délicieuse a l'inconvénient d'être plutôt "riche"...

Posté par pysimonot à 14:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, endives, sarrasin

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30 mars 2022

Soupe de poulet aux poireaux, lentilles corail et abricots secs

Voici une recette idéale pour le diner après une journée de travail : rapide à préparer, légère et originale ! Pour deux personnes : 350g de chair de poulet coupée en dés 1 oignon pelé et ciselé 2 blancs de poireau lavés et ciselés grossièrement 100g...

Posté par pysimonot à 15:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, abricots, poireau, lentilles

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29 mars 2022

Gâteau "sans péché" poires chocolat

Le défi du jour : faire un gâteau au chocolat qui soit bon, léger et très peu calorique ! Le raisonnement est le suivant : si on regarde les recettes de gâteau au chocolat type fondant au chocolat, les deux éléments les plus caloriques sont le beurre...

Posté par pysimonot à 13:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, poire, chocolat, pâtisserie

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29 mars 2022

Gâteau de chou-fleur

Pour cette recette végétarienne, je me suis inspiré de plusieurs sources et en particulier de la recette du gâteau de chou-fleur du chef Yoram Ottolenghi qui est citée ici et de celle de ce gateau de chou-fleur, fromage blanc et parmesan. Poser ce gâteau...

Posté par pysimonot à 12:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, chou-fleur, végétarien

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25 mars 2022

Waterzooï de crevettes aux parfums de Siam

Cette recette est vraiment ce que l'on peut appeler de la "cuisine fusion". Le waterzooï, plat traditionnel de la région de Gand en Belgique est un plat composé de morceaux de poisson ou de poulet (et ici de crevettes) cuits dans un bouillon de légumes...

Posté par pysimonot à 12:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fenouil, crevettes, carotte

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21 mars 2022

Renverse d'ananas à la banane

C'est toujours difficile de faire de la pâtisserie "basse calorie" ou "minceur" ! Voici une recette imaginée à partir de la recette de renverse de pommes que j'ai publiée précédemment. Dans cette recette, nous avons remplacé les pommes par de l'ananas...

Posté par pysimonot à 00:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, ananas, banane, pâtisserie

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19 mars 2022

Suprêmes de pintade au tandoori, cuisson à basse température et endives à l'orange

Cette recette est inspirée d'une recette "minceur" de Michel Guérard pour la préparation de la pintade. Mais j'ai remplacé la cuisson à la poêle "classique" par une cuisson basse température sous vide, complétée par une coloration très rapide à la poêle....

Posté par pysimonot à 14:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse température, endives, pintade

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