La cuisine d'un X

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23 janvier 2021

Rôti de lotte aux épices chaudes et à l'orange

Une autre façon de préparer la lotte : doucement épicée et légèrement sucrée-salée ! Cette recette est le résultat d'un "mix" entre plusieurs formules. Attention à la cuisson de la lotte qui ne supporte pas d'être trop cuite au risque de devenir farineuse...

Posté par pysimonot à 12:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte

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22 janvier 2021

Coquilles saint-jacques gratinées

Les coquilles saint-jacques se prêtent à de très nombreuses préparations : poêlées, rôties, à l'étouffée (dans leur coquille), par coction (c'est à dire marinées crues comme les ceviches ou le gravlax), etc. Ici elles sont gratinées au four dans leur...

Posté par pysimonot à 18:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques

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20 janvier 2021

Tarte alsacienne à l'oignon

Idéale pour un grignotage le soir ou pour un brunch, la tarte alsacienne est une sorte de quiche à l'oignon : une pâte brisée, des oignons étuvés longuement, un appareil à quiche fait d'oeufs et de crème ou lait ... et le tour est joué ! Pour un moule...

Posté par pysimonot à 11:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: traditionnel, tarte salée

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18 janvier 2021

Tarte à l'orange d'après Pierre Gagnaire

Voici une recette de tarte à l'orange tirée du livre de Pierre Gagnaire "La cuisine des 5 saisons". Bien que cette recette apparaisse dans la section "Presque le printemps", on peut très certainement l'associer également à l'hiver ! J'ai adapté les quantités...

Posté par pysimonot à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, orange, tarte, pâtisserie

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8 janvier 2021

Fettucine ai gamberi (pâtes fraiches aux gambas)

Ce grand classique italien, les pâtes aux gambas (ou aux crevettes), peut s'interpréter de différentes façons. Ici, j'ai choisi une préparation avec un fumet de têtes de gambas pour utiliser tout le produit et développer au maximum ses arômes. Et il me...

Posté par pysimonot à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien, crevettes

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7 janvier 2021

Suprême de volaille à la hongroise

Une petite recette rapide et goûteuse, inspirée de la recette homonyme d'Auguste Escoffier dans son Guide Culinaire. La recette originale de la sauce préconise l'utilisation d'un velouté (donc un bouillon épaissi par un roux) et n'incorpore pas de poivron....

Posté par pysimonot à 11:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, sauté

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5 janvier 2021

Poiré de Mamm Gozh

Voici une recette de gateau aux poires léger et très agréable. Pas de farine, donc pas de gluten ! Cette recette est tirée d'une livre de recette de desserts de Bretagne édité par Ouest-France en mai 2000 mais j'ai constaté ensuite qu'elle a été reprise...

Posté par pysimonot à 17:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, poire, amandes, pâtisserie

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1 janvier 2021

Barbue à la mangue en papillote

Une recette de fête, inspirée de Jean-Marie Meulien, grand chef assez méconnu, qui a pourtant été le mentor de Philippe Etchebest à la fin des années 80 et qui était chef du restaurant le Clos Longchamp, premier restaurant d'une chaine hotelière à obtenir...

Posté par pysimonot à 17:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, mangue

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6 décembre 2020

Boeuf aux carottes

Cette recette de sauté de boeuf aux carottes est un grand classique de la cuisine française. Il se rapproche du boeuf à la Mode, dit aussi "à la Bourgeoise", dont il diffère par l'usage de vin blanc au lieu du vin rouge et l'absence de pied de veau. Pour...

Posté par pysimonot à 13:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, sauté

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5 décembre 2020

Nouilles sautées au poulet, carottes et gingembre

Un plat d'inspiration asiatique, ou même plus précisément chinoise. On pourra utiliser des nouilles chinoises, du vermicelle de riz (comme sur la photo), voire même des spaghetti fins. Pour deux personnes : 350g de chair de poulet coupée en portions de...

Posté par pysimonot à 11:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, asiatique

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