La cuisine d'un X

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7 février 2021

Goulash hongrois

Comme l'indique Auguste Escoffier dans son guide culinaire "le principe hongrois de l'apprêt du Goulash est aussi vague que celuii de notre Navarin français, dont il est l'équivalent dans la cuisine hongroise et, en le mettant en rapport avec les exigences...

Posté par pysimonot à 14:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf

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5 février 2021

Filet de bar à la maltaise, krampouezh et fenouil braisé

Voilà une recette "fusion" d'inspiration maritime ! un mélange de cuisines maltaise et bretonne autour du bar (loup en méditerrannée) que j'aurais pu intitulé loup-bar malto-breton ! Le côté maltais est représenté par la sauce qui accompagne le filet...

Posté par pysimonot à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson

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31 janvier 2021

Dirty pasta ou pâtes à la daube

Voilà un plat de pâtes pour changer des pâtes carbonara, alla bolognese ou autres al ragu italiennes. Il s'agit d'une recette originaire de la Dalmatie, la côte croate de l'Adriatique qui a été longtemps sous la domination italienne, particulièrement...

Posté par pysimonot à 17:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, pâtes

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31 janvier 2021

Farz pitilig avaloù

Tout le monde connait le "far breton", cette pâtisserie constituée d'une pâte à crêpes un peu épaisse, en général cuite au four avec des pruneaux. Le far est en fait une préparation de la cuisine bretonne qui se décline de multiples façons. D'une part,...

Posté par pysimonot à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pommes, breton

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29 janvier 2021

Filets de bar à la Ligure, légumes vapeur

Encore une recette italienne : Filetti di branzino alla Ligure, con verdure al vapore. J'ai "piqué" cette recette de bar sur le site de recettes italiennes de Giallo Zafferano. Et voilà la présentation qu'il fait de sa recette (traduction personnelle)...

Posté par pysimonot à 12:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, italien, poisson bar

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29 janvier 2021

Tarte macaronnée aux pommes

Le principe de la tarte macaronnée est de monter une tarte classique aux fruits et de la recouvrir d'un appareil à macarons avant de la passer au four. Sur le web, on trouve pas mal de recettes avec différents fruits : pommes, abricots, pêches, etc. Dans...

Posté par pysimonot à 11:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pommes, pâtisserie

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27 janvier 2021

Fettuccine fresche al limone con verdure, crema di gorgonzola

Je suis devenu "fan" de la cuisine italienne ! L'avantage de faire ses pâtes fraiches soi-même, c'est qu'on peut les parfumer comme on veut. Classiquement, on prépare les pâtes vertes aux épinards ou noires à l'encre de seiches. Cette fois-ci, j'ai opté...

Posté par pysimonot à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien

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26 janvier 2021

Sauté de veau aux parfums de Pondichéry

Encore un sauté de veau sur le mode cuisine fusion entre Inde et Occident ! Ici la dénomination vient de l'utilisation du vadouvan, un mélange d'épices typique des anciens comptoirs français en Inde, et donc Pondichéry ! La recette s'inspire d'Auguste...

Posté par pysimonot à 15:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, indien

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25 janvier 2021

Gateau invisible aux pommes

Selon Wikipédia, le "gateau invisible" est une pâtisserie, traditionnellement à base de pommes ou de poires, qui tient son nom de la présence de tranches de fruits très fines et d’une quantité de pâte peu importante, ce qui rend difficile de deviner ce...

Posté par pysimonot à 13:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pomme, pâtisserie

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24 janvier 2021

Boeuf sauté à l'ail et au poivre, chop-suey de légumes

Départ pour l'extrême orient avec ce plat emprunté d'une part à la cuisine vietnamienne pour le boeuf à l'ail et au poivre et à la cuisine des chinois émigrés aux Etats-Unis pour le chop-suey de légumes ! Les quantités sont données pour 2/3 personnes....

Posté par pysimonot à 14:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, asiatique, légumes

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