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16 janvier 2024

Cake allégé aux noisettes et clémentines

J'ai déjà publié par le passé (sur un autre site), une recette de cake aux mandarines ou aux clémentines dans laquelle on faisait confire les fruits avant des les intégrer dans la préparation. Ici, je me suis inspiré de la recette de muffins aux noisettes...

Posté par pysimonot à 13:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, noisettes, clémentines, pâtisserie

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10 janvier 2024

Morue à la niçoise

Si on analyse les recettes de morue dans la cuisine française, on trouve trois catégories : les recettes de type brandade dans lesquelles la morue est travaillée avec des pommes de terre et/ou de l'huile pour faire une sorte de purée, les recettes de...

Posté par pysimonot à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, morue, méditerranée

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9 janvier 2024

Huevos rancheros

Les "huevos rancheros" sont un plat de petit déjeuner classique des états du Sud-Ouest des Etats-Unis (Texas, Nouveau Mexique) que l'on peut traduire par "oeufs de la ferme" et dont la recette de base consiste en des oeufs au plat accompagnés d'une sauce...

Posté par pysimonot à 12:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, oeuf, tex-mex

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7 janvier 2024

Poulet sauté façon Vallée d'Auge

Toute la Normandie dans une assiette : calvados, cidre, pommes fruits et crème fraîche ! Cette recette traditionnelle, quoique relativement récente puisque Escoffier ne la répertorie pas dans son Guide Culinaire, guide dans lequel on ne trouve qu'un poulet...

Posté par pysimonot à 14:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel, pommes

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5 janvier 2024

Filets de lotte à la clémentine et au lait de coco

Cette recette est très largement inspirée de la recette publiée sur le site clementinedecorse.fr. La clémentine est un fruit d'hiver comme la plupart des autres agrumes. Celle de Corse, en général plus parfumée que celles d'Espagne ou du Maroc, est disponible...

Posté par pysimonot à 12:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, lotte, coco, clémentines

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25 décembre 2023

Filets de sole au sabayon de champagne

Voici une recette de fête que j'ai réalisée pour le réveillon de Noël 2023. Elle s'inspire de la recette de sole au Champagne de Choupette et Papoune cuisinent et de recettes classiques de sabayon salé. Pour la garniture, outre les champignons et les...

Posté par pysimonot à 15:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, sole, gastronomique, champagne

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22 décembre 2023

Poêlée de Saint-Jacques en nage de petits légumes

Une recette adaptée et inspirée de la recette de Poêlée de Saint-Jacques en nage de muscadet parue dans le livre de Raymonde Charlon "Cuisine bretonne d'hier et d'aujourd'hui", paru aux Editions Ouest-France en 2009. C'est une façon simple et très agréable...

Posté par pysimonot à 00:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, traditionnel, légumes, breton

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17 décembre 2023

Sauté de volaille aux marrons

Voilà un bon plat de volaille d'hiver, facile et assez rapide à préparer (environ 30 minutes). Avec une garniture de champignons de Paris et de marrons (châtaignes) "généreuse", cela constitue un plat complet. J'ai ajouté quelques épices pour "réchauffer"...

Posté par pysimonot à 16:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel, champignons, volaille, marrons

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9 décembre 2023

Gigotins de pintade aux morilles

Une recette traditionnelle pour prépare des suprêmes de pintade, qui sont généralement composés du filet, de l'aiguillette et du premier manchon de l'aileron. Pour éviter que la chair délicate de la pintade ne se dessèche pendant la cuisson, on forme...

Posté par pysimonot à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pintade, morilles

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8 décembre 2023

Curry de lotte à l'indienne

Voici une recette simple et rapide pour préparer des filets de lotte que l'on pourra accompagner tout simplement de riz, de nouilles ou bien, comme sur la photo, de choux pak choï. La recette est largemenet inspirée de la recette de curry de lotte publiée...

Posté par pysimonot à 13:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, indien, lotte, curry

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