saint-jacques - La cuisine d'un X

saint-jacques

4 février 2022

Saint-Jacques aux agrumes et petits légumes

Voici une recette de coquilles Saint-Jacques qui constituait une des préparations enseignées dans le cours "Poissons et crustacés" de l'Ecole Ritz-Escoffier en 2020. J'en ai conservé l'essentiel à ceci près que j'ai fait un jus de barbes de Saint-Jacques...

Posté par pysimonot à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, gastronomique, agrumes

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4 décembre 2021

Coquille à la coque

Voici une recette de fête ! Elle est très largement inspirée de la recette "Coquilles à la coque de Didier Oudill", une recette publiée par Michel Guérard en 1978. J'ai fait un peu évoluer cette recette en arrosant les saint-jacques d'un jus de barbes...

Posté par pysimonot à 16:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, gastronomique

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21 mars 2021

Noix de Saint-Jacques, sauce corail au lait de coco

Encore une variation autour de la noix de Saint-Jacques accompagnée d'une sauce au corail ! Cette fois-ci, la sauce est parfumée au lait de coco et au citron vert, et pour accompagnement de simples fenouils braisés et relevés d'un trait de vinaigre balsamique...

Posté par pysimonot à 12:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, fenouil

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18 mars 2021

Raviole de Saint-Jacques, sauce corail au gingembre et à la citronnelle.

La Saint-Jacques (dont la saison de pêche se termine dans un mois à peu près) est un coquillage dont on peut non seulement manger la noix juste snackée ou préparée de façon plus sophistiquée, mais aussi le corail qui se prête bien à la préparation d'une...

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Tags: plat, saint-jacques

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22 janvier 2021

Coquilles saint-jacques gratinées

Les coquilles saint-jacques se prêtent à de très nombreuses préparations : poêlées, rôties, à l'étouffée (dans leur coquille), par coction (c'est à dire marinées crues comme les ceviches ou le gravlax), etc. Ici elles sont gratinées au four dans leur...

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Tags: plat, saint-jacques

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17 novembre 2020

Linguine à l'ail, poivron confit, piment et chapelure frite

Cette recette est pratiquement celle du chef italien Simone Zanoni qu'il présente dans son livre "Mon italie" : Spaghetti aglio, olio e peperoncino, peperone sott'olio e pane sfritto. J'ai seulement modifié les ingrédients que je n'aime pas trop : supprimer...

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Tags: plat, saint-jacques, poisson, pâtes, italien

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2 novembre 2020

Saint-Jacques en croûte de noisettes et parmesan, giroles, cappuccino de lentilles vertes

J'inaugure la création de mon blog culinaire sur canalblog avec cette recette d'automne ! Le cappuccino de lentilles vertes est inspiré du chef Jean-Michel Couron et les saint-jacques en croûte du chef Romuald Fassenet. Pour deux personnes une dizaine...

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Tags: plat, lentille, saint-jacques

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