Gâteau au citron et aux amandes

Le goût des amandes vient adoucir l'acidité du citron pour créer un ensemble très savoureaux avec assez peu de sucre en fin de compte. Cette version est entièrement sans gluten (en prenant soin d'utiliser de la levure chimique sans gluten)  pour satisfaire les désirs de dessert gourmant des personnes qui sont intolérantes ! J'ai réduit la quantité de beurre en la divisant par deux et en complétant par du fromage blanc qui rend l'ensemble plus digeste. Après cuisson, on "punche" le gâteau avec un sirop au jus de citron - auquel j'ajoute un peu de rhum pour la gourmandise - pour donner encore plus de moelleux en bouche. Les proportions conviennent pour un moule à manqué de 22cm, soit 6/8 personnes. Pour ces proportions, il faut deux gros citrons jaunes (bio de préférence puisqu'on utilise le zeste).

Bonn dégustation !