Risotto au chou-fleur

Ce risotto au chou-fleur est une version allégée de risotto créée par Michel Guérard et publiée dans son livre "Minceur essentielle". Comme toutes les recettes allégées de Michel Guérard, on n'a pas du tout l'impression d'être au régime... mais j'ai quand même doublé les proportions ! Le chou-fleur apporte un parfum et une onctuosité originaux et très agréables pour accompagner un plat de poisson ou de volaille.

Pour deux personnes :

• 80g de riz rond
• 1 cuillère à soupe d'oignon pelé et ciselé finement (la moitié d'un petit oignon)
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 200g de fleurettes de chou-fleur
• 35cl de bouillon de volaille (pouvant être obtenu à partir de bouillon en tablette)
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé finement
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• huile d'olive, sel, poivre blanc du moulin

Passer au mixer les fleurettes de chou-fleur quelques secondes pour obtenir une texture de grosse semoule et des grains de la taille des grains de riz. Plonger le chou-fleur en semoule dans une casserole d'eau bouillante salée et le faire cuire 2 minutes, puis égoutter en le passant dans un tamis fin et réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon pendant 3 minutes, ajouter ensuite le riz et le "nacrer" en le faisant revenir dans l'huile chaude avec l'oignon. Saler légèrement et poivrer puis mouiller avec le vin blanc sec. Laisser réduire presqu'à sec puis ajouter 1/4 du bouillon de volaille et faire cuire à feu moyen en remuant constamment. Ajouter du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz jusqu'à cuisson complète. En toute fin de cuisson, ajouter le chou-fleur pour le réchauffer, puis, hors du feu, incorporer le parmesan et la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.

Servir en accompagnement du poisson ou de la volaille choisie.