Sauté de veau thaï au lait de coco, pak choï et riz gluant

J'ai découvert une épicerie asiatique pas trop loin de la maison qui propose les ingrédients clés des cuisines thaï, vietnamienne ou chinoise, et en particulier, une gamme de légumes frais tels que les choux pak choÏ pour lesquels j'ai un grand faible. Je me suis largement inspiré de cette recette qui propose une sorte de fusion entre la cuisine chinoise et la cuisine thaï, mais j'ai modifié  le mode préparation de ce veau sauté au lait de coco en faisant suer à part la pâte de curry thaï pour régler à ma guise le niveau de piquant du plat. C'est une recette rapide qui peut se faire en une demi-heure (hors temps de trempage du riz gluant)

Pour deux personnes :

• deux escalopes de veau taillées un peu épaisses (300g environ en tout) détaillées en lanières
• 1 tige de citronnelle taillée en tronçons
• 1 cuillère à soupe bombée de gingembre frais haché grossièrement
• 1 gousse d'ail pelée et hachée grossièrement
• 1/2 cuillère à soupe de nuoc-mam (sauce de poisson)
• 5cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de pâte de curry thaï vert
• 1/2 piment rouge doux taillé en brunoise fine (petits dés)
• 5cl de lait de coco
• le jus d'un demi citron vert
• 3 chou pak choï
• 1 gousse d'ail pelée et écrasée
• 200g de riz gluant (à mettre à tremper dans de l'eau froide après l'avoir rincé au moins 4 heures à l'avance)
• sel, poivre, huile végétale, huile d'olive

Mixer la citronnelle, le gingembre, l'ail,le nuc-mam et le lait de coco jusqu'à obtenir un mélange homogène puis faire mariner les lanières de veau dans cette préparation pendant environ 15-20 minutes.

Couper les choux pak choï en deux et les faire "blanchir' (cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée) pendant 4 minutes. Egoutter, rincer à l'eau froide et, lorsqu'ils ont refroidi, presser les demi choux dans la main pour en extraire un maximum d'eau.

Faire cuire le riz gluant à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

Dans une sauteuse (ou un wok), faire chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale (ou mieux d'huile de coco) et y mettre à suer la pâte de curry thaï pendant 2 à 5 minutes selon le degré de piquant que l'on souhaite pour la sauce (faire suer longtemps pour limiter le  côté piquant de la sauce). Ajouter le piment rouge en brunoise et faire sauter vivement les lanières de veau. Quand le veau est légèrement doré, baisser le feu et ajouter le fond de marinade et la deuxième partie du lait de coco. Couvrir et poursuivre la cuisson encore quelques minutes jusqu'à ce que le veau soit parfaitement cuit.

En parallèle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée dans une poêle anti-adhésive et y mettre à colorer les demi choux pak choï. Colorer d'abord le côté plat (coupé) puis retourner les demi-choux et colorer le côté bombé. Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes en disposant les demi choux pak choï dorés, une boule de riz gluant et les lanières de veau arrosées de la sauce au lait de coco.

Bon appétit !