Souvlaki au poulet, légumes grillés, tzatziki et pita

Poursuivons notre parcours de cuisine grecque avec ces slouvaki au poulet, servis avec des légumes grillés, du tzatziki et de la pita (σουβλάκι κοτόπουλο, λαχανικά σκάρας, τζατζίκι με πίτα), une association typîque des petites tavernes de Plaka au pied de l'Acropole d'Athènes ou de plein d'autres beaux endroits de Grèce ! Démarrons tôt la préparation car la préparation de tzatziki et de la pita exige des temps de repos et armons-nous de patience car le rôtissage des légumes sur le grill prend pas mal de temps si l'on ne dispose pas d'un ustensile suffisamment vaste pour les faire griller tous en même temps ....

Pour deux personnes :

Souvlaki :

• 300g de filet de poulet coupé en dés de 2cm de côté
• le jus d'un demi citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan
• sel, poivre

Tzatziki :

• un demi concombre (on doit obtenir environ 125g de chair de concombre égouttée)
• 250g de yaourt grec
• 1 gousse d'ail moyenne pelée et pressée en purée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 ou 3 feuilles de menthe fraiche hachées
• poivre blanc, sel

Légumes grillés :

• une petite aubergine
• une courgette
• un demi poivron rouge
• un demi poivon jaune
• 4 gros champignons de Paris à farcir
• huile d'olive, poivre, sel

Pita (proportions pour réaliser 3 pita)

• 75g de lait entier
• 35g d'eau tiède
• 2,5g de levure de boulanger déshydratée
• 150g de farine
• 3g de sel
• 1/2 cuillère à café d'origan

Peler le concombre et le râper grossièrement. Placer le concombre râpé dans une passoire après l'avoir salé assez fortement et laisser égoutter pendant une ou deux heures au-dessus d'un bol. Ensuite presser fortement avec une louche ou une grande cuillère pour extraire un maximum de liquide de végétation. Verser le concombre râpé et essoré dans un bol et ajouter deux fois le poids du concombre en yaourt grec. Ajouter ensuite l'ail pressé, l'huile d'olive et la menthe fraiche hachée (en respectant les proportions par rapport au poids du concombre). Poivrer légèrement (utiliser de préférence du poivre blanc pour des raisons esthétiques) et bien mélanger tous les ingrédients puis placer au frais jusqu'au service.

Préparer la pâte à pita : verser dans le bol d'un robot pâtissier d'abord le lait et l'eau tièdie, ensuite la farine, puis après avoir creuser un puits au sommet de la farine, la levure et l'origan. Saupoudrer tout autour le sel en évitant qu'il ne soit directement en contact avec la levure. Utilisant le crochet, mélanger les ingrédients à vitesse basse (2) puis, lorsque le mélange est homogène, pétrir à vitesse moyenne (4) pendant 6 à 7 minutes (la pâte doit être légèrement collante au doigt et se détacher des parois du bol). Couvrir d'un linge et laisser "pousser" pendant une heure et demi dans un endroit assez chaud (idéalement autour de 30°).

Faire mariner les dés de poulet en mélangeant le citron, l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre, puis on y incorporant les dés de poulet et en remuant longuement pour bien imprégner les morceaux de poulet de la marinade. Couvrir et laisser mariner au moins une heure (ou même une nuit si possible) au frais.

NB : Ici on peut faire une petite pause en dégustant un bon verre d'Ouzo ...

Préparer les légumes grillés. Découper l'aubergine et la courgette dans la longueur en tranches de 5/6mm d'épaisseur avec une mandoline puis recouper les tranches en deux ou trois. Découper les poivrons en lamelles et les champignons en quartier. Pour la cuisson, j'ai opté pour un grill posé sur le feu qui permet d'obtenir de jolis marques de grillade mais on peut aussi utiliser le barbecue ou une simple poêle. Faire chauffer le grill, l'enduire d'un peu d'huile d'olive et placer les légumes à cuire les uns à la suite des autres en les retournant après les avoir enduits d'un peu d'huile. Il faut compter entre 4 et 6 minutes de cuisson par face. Au fur et à mesure de la cuisson, déposer les légumes grillés sur une plaque de pâtisserie maintenue au four chauffé à 60°C pour les conserver au chaud. Saler et poivrer les légumes après cuisson. On peut également saupoudrer un peu d'origan séché. Réserver au chaud.

Monter les dés de poulet marinés sur des piques en bois pour faire les souvlaki et les cuire également sur le gril pendant 15 à 20 minutes en les retournant plusieurs fois pour les colorer sur tous les côtés.

En parallèle, dégazer la pâte à pita qui aura gonflé et doublé de volume pendant son temps de repos, puis séparer la pâte en trois parts (environ 85g chacune). Tourner chaque part en boule puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une galette de 2/3mm d'épaisseur et environ 20cm de diamètre. Faire chauffer à feu moyen/vif une poêle enduite d'huile d'olive au pinceau et, lorsque la poêle est bien chaude, y poser une galette de pita. Faire cuire environ 3 minutes puis retourner la galette et faire cuire l'autre face encore  2 à 3 minutes jusqu'à obtenir la coloration souhaitée. Réserver au chaud et recommencer ces opérations pour les autres galettes.

Il ne reste plus qu' à tout apporter à table pour le régal des convives !

Bon appétit !