Jambalaya

20 novembre 2021

Le Jambalaya est une recette en provenance de la Louisiane et de la Nouvelle Orléans issue de la cuisine cajun. Il en existe deux versions : l'une est la version dite cajun qui ne comprend pas de tomates dans la préparation, l'autre est dite créole et contient de la tomate ! Le jambalaya comprend généralement du poulet, de la saucisse fumée (ou du chorizo) et des crevettes, au moins deux des trois ingrédients étant présents. C'est un plat très simple à préparer mais bien relevé d'épices : on met tout dans la marmite et on fait cuire ... ou presque ! Pour ma recette, j'ai choisi un mélange de poulet et de porc fumé (lardons) ainsi que du riz rouge. Mais chacun peut adapter la recette à ses goûts (ou à ses fonds de placard !).

Pour 2/3 personnes:

300g de filet de poulet coupé en cubes
50g de lardons fumés
un oignon jaune pelé et ciselé
2 ou 3 oignons nouveaux ou cives, pelés, hachés en séparant le blanc du vert
deux gousses d'ail pelées hachées
un petit poivron vert détaillé en petits dés (brunoise)
un petit poivron rouge détaillé en petits dés
une branche de céleri détaillé en petits dés
un petit piment oiseau lavé entier
quelques gouttes de Tabasco ou 1/2 cuillère à café de Harissa (à adapter selon vos goûts)
100g de riz rouge (qu'on peut remplacer par du basmati ou du riz à risotto) rincé
40cl de bouillon de volaille
200g de chair de tomate concassée
1,5 cuillère à soupe de mélange d'épices cajun
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe bombée de persil haché
une feuille de laurier
huile d'olive, sel, poivre

Mélanger les morceaux de poulet avec la moitié des épices cajun. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse, et y mettre à fondre les lardons à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes. Ensuite, ajouter les morceaux de poulet enrobé d'épices cajun et faire dorer à feu vif en remuant souvent pour que toutes les faces du poulet soient bien dorées. Retirer les lardons et le poulet avec une écumoire et faire suer dans la sauteuse utilisée l'oignon, le blanc des oignons nouveaux (ou les cives), le céleri et les poivrons environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché en fin de cuisson puis remettre les lardons et les morceaux de poulet et ajouter le piment oiseau, le Tabasco (ou harissa), le riz, le bouillon de volaille, le concassé de tomates, le reste d'épices cajun, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Couvrir et cuire à frémissement jusqu'à ce que le riz soit cuit (un quarantaine de minutes pour le riz rouge, plutôt une vingtaine pour du basmati ou du riz à risotto). Ajouter alors le vert des oignons nouveaux et la cuillère à soupe bombée de persil haché, mélanger et laisser reposer une ou deux minutes avant de servir.

Apporter la marmite sur la table pour laisser aux convives le plaisir de se servir ... Bon appétit !

Remarques diverses :

Si on utilise du chorizo, il vaut mieux ne pas le faire revenir dans l'huile d'olive mais plutôt l'ajouter avec les autres ingrédients après avoir fait suer le mélange d'oignons, de céleri et de poivrons (ceci pour éviter de faire ressortir la graisse du chorizo qui rend l'ensemble de la préparation trop "huileuse").

Si on souhaite ajouter des crevettes, les faire rapidement sauter à part avec un peu d'épices cajun et les ajouter à la toute fin de la cuisson.

Enfin, il est tellement simple (et meilleur!) de préparer soi-même son mélange d'épices cajun qu'il ne faut pas hésiter ... La recette en est extrèmement simple : mélanger au mixer jusqu'à obtention d'une poudre les ingrédients suivants