Newport beef casserole

Pour changer des habitudes, voici une recette venue d'outre Atlantique : la casserole de boeuf "Newport" est une sorte de lasagne de boeuf dans laquelle on remplace les lasagnes par des pâtes en forme de petits coquillages (conghigliette en italien, small shell macaroni pour nos amis anglophones), on remplace le parmesan par du cheddar, et on ajoute des épinards et des champignons ! Cette recette vient de la "McCall's Great American Recipe Card Collection" et a été reprise par plusieurs blog de cuisine dont celui-ci qui présente l'avantage d'afficher une reproduction de la carte de recette !

Pour 4/5 personnes

• 500g de viande de bœuf (macreuse, paleron, …) coupée en petits dés (autrement dit : hachée au couteau mais on peut aussi utiliser de la viande hachée)

• 3 gousses d’ail pelées, émincées

• un oignon pelé et haché

• 1 grosse carotte pelée, coupée en brunoise

• 150g de céleri branche en brunoise

• 200g de champignons de Paris lavés et émincés

• 25cl de vin de Xérès (on pourra le remplacer par un peu de Porto blanc et contrer le goût sucré du Porto par un peu de vinaigre de Xérès)

• 400g de tomates pelées (ou chair de tomate en conserve)

• une cuillère à soupe de concentré de tomate

• 400g d’épinards lavés, blanchis deux minutes à l'eau bouillante et hachés grossièrement

• 250g de conchigliette

• 1 cuillère à café d’origan séché

• 1 cuillère à café de basilic séché

• 1/2 cuillère à café de poivre moulu

• bouillon de boeuf (environ 25cl)

• 50g de chapelure de pain

• Cheddar râpé (ou parmesan râpé si on veut rester plus européen!)

• huile, sel

Faire colorer la viande à feu très vif dans un peu d'huile d'olive très chaude et réserver (si la viande rend trop d'eau, égoutter la viande puis la remettre à colorer quand elle a perdu son eau que l'on ajoutera au bouillon de boeuf pour le "corser").

Dans le même ustensile, faire suer l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri jusqu’à légère coloration.

Remettre la viande, verser le Xérès et laisser légèrement réduire. Ajouter alors les champignons, la chair de tomates et le concentré de tomates, origan, et basilic. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter du bouillon de bœuf à hauteur. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h30.

Pendant ce temps, cuire les pâtes « al dente » et blanchir et hacher les épinards après les avoir bien égouttés. A la fin du temps de cuisson indiqué, ajouter les pâtes et les épinards à la viande. Verser l’ensemble dans un plat à gratin. Couvrir avec de fines tranches de cheddar et saupoudrer de chapelure. Passer au four chaud 20 minutes jusqu’à coloration.

Apporter directement sur la table le plat bien gratiné pour que chaque convive puisse se servir (copieusement !). La recette indique de servir avec du Parmesan râpé mais je n'ai pas trouvé que c'était nécessaire au vu de la quantité de cheddar...