Poulet Célestine

Un grand classique de la cuisine Lyonnaise... recette inventée à la fin du XIXème siècle par un cuisinier amoureux de la propriétaire du restaurant où il travaillait, selon la tradition !

Pour deux personnes :

• deux parts de poulet (cuisses ou suprèmes)
• 100g de champignons de Paris
• 2 tomates concassées crues (pelées, épépinées et découpées en petits dés)
• 15cl de vin blanc
• 10cl de fond de volaille
• 1/3 botte de persil frais
• une gousse d’ail
• une cuillère à soupe de cognac
• deux cuillères à soupe de moutarde
• sel, poivre, beurre

Saler et poivrer les morceaux de poulet et les tartiner légèrement de moutarde. Dans une sauteuse, faire chauffer une noix de beurre et mettre à dorer les morceaux de poulet à feu vif en les retournant souvent.

Dans une poêle, verser les champignons de Paris et les faire colorer rapidemen puis ajouter les tomates concassées. Faire revenir quelques minutes pour supprimer l’eau de végétation et ajouter le fond de volaille, le vin blanc et le cognac. Saler, poivrer et laisser cuire à faible bouillonnement pendant 10 minutes. Ensuite, verser la préparation sur les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire encore 25 minutes pour des cuisses de poulet et 15 minutes pour des suprêmes.

Préparer une persillade en hachant les feuilles de persil et la gousse d’ail.

Servir le poulet nappé de sauce tomatée aux champignons et parsemé de persillade. Pour l’accompagnement, prévoir par exemple du riz ou une céréale (orge perlé, sarrasin, quinoa, etc.) ou encore des pommes frites.

Bon appétit !