Fettuccine fresche al limone con verdure, crema di gorgonzola

Je suis devenu "fan" de la cuisine italienne ! L'avantage de faire ses pâtes fraiches soi-même, c'est qu'on peut les parfumer comme on veut. Classiquement, on prépare les pâtes vertes aux épinards ou noires à l'encre de seiches. Cette fois-ci, j'ai opté pour des pâtes au citron dont l'acidité va compenser le côté riche et crémeux de la crème de gorgonzola. Une poêlée de légumes vient agrémenter l'ensemble pour apporter de la fraicheur et en faire un plat complet. Dans cette recette, les différents éléments sont indépendants et peuvent s'associer différemment, c'est une sorte de recette "lego" ! Les quantités sont pour deux ou trois personnes selon qu'il s'agit du plat principal ou d'une accompagnement..

Pour les pâtes fraiches au citron :

• 2 oeufs moyen
• 200g de farine italienne "00" (ou farine T55)
• 10g de jus de citron
• le zeste râpé d'un demi citron
• 5g d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• un belle pincée de sel

Pour préparer la pâte, j'utilise un robot patissier. Placer la farine au fond du bol et ajouter les autres ingrédients. Mélanger avec le crochet pétrisseur à vitesse lente ( 1/10) pour amalgamer la pâte pendant environ 2 minutes, puis pétrir à vitesse plus rapide (4/10) pendant 5 à 6 minutes. Réserver la pâte enveloppée dans un film transparent pendant au minimum une heure avant de la travailler. La cuisson se fait dans une grande quantité d'eau salée pendant 2 minutes après reprise de l'ébullition.

Pour la crème de gorgonzola :

• 85g de gorgonzola
• 65g de lait (ou de crème liquide si vous n'avez pas peur du gras!)
• une pincée de poivre moulu
• une pincée de noix de muscade râpée

Mettre dans une petite casserole le gorgonzola coupé en dés et les autres ingrédients et chauffer à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que le gorgonzola soit complètement fondu, mais sans faire bouillir. Donner un coup de mixer plongeant pour bien lisser la crème. C'est prêt !

Pour la poêlée de légumes :

• un blanc de poireau ciselé
• une carotte coupée en bâtonnet de 2/3mm de côté et 4cm de long
• 100g de champignons de Paris coupés en rondelles
• Un demi poivron rouge coupé en fines lanières
• 6 mini épi de maïs coupés en sifflet
• 80g de pois gourmand coupé en sifflet
• un demi verre de vin blanc sec
• une gousse d'ail pelée,  coupée en deux et dégermée
• un bouquet garni
• une cuillère à soupe bombée de persil plat haché
• huile d'olive, sel, poivre

Dans un wok, faire chauffer une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail. Faire suer le poireau pendant 2 minutes puis ajouter la carotte et le bouquet garni, assaisonner et faire cuire 5 minutes. Ajouter les champignons de Paris, le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter enfin le reste des légumes et cuire encore 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et terminer en ajoutant, hors du feu, le persil et un peu d'huile d'olive. Servir chaud !