Boeuf Stroganov

Il s’agit d’une recette russe qui a connu de nombreuses variantes depuis sa création au début du XIXème siècle. Wikipedia indique : “ragoût de boeuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à base de crème de smetana ou crème aigre, de moutarde, de paprika, d’oignons et de champignons”. Dans les recettes couramment publiées, la viande n’est pas marinée, la moutarde n’est pas toujours présente, on utilise de la crème fraîche et du concentré de tomates, ce dernier ne faisant son apparition dans la recette qu’en 1912, toujours d’après Wikipédia. D’où l’idée de revenir à une recette plus proche de l’originale... et le résultat me plait bien ! Dans cette version, j'ai utilisé du lait ribot pour remplacer la crème aigre...

Pour deux personnes :

Pour deux personnes :

• 350g de rumsteack
• un oignon pelé et découpé en dés
• une cuillère à soupe de paprika
• deux cuillères à soupe d’huile végétale neutre (huile de pépins de raisin)
• une gousse d’ail pelée et hachée
• une cuillère à soupe rase de moutarde
• 10cl de vin blanc sec
• 20cl de fond de veau lié (pour faire légèrement épaissir la sauce sans avoir à “singer”, c’est à dire enrober les morceaux de viande de farine ce qui, à mon goût, alourdit la préparation)
• 10cl de lait ribot
• une cuillère à soupe dejus de citron (lait ribot et jus de citron remplaçant la crème aigre)
• 200g de champignons de Paris
• huile, sel, poivre

Découper la viande en lanières d'environ 1cm d’épaisseur et la mettre à mariner une bonne heure dans un bol avec le paprika, l’huile, l’oignon, l’ail, la moutarde et un peu de poivre. Pendant ce temps, faire sauter les champignons de Paris dans une poêle avec un peu d’huile à feu vifet  pendant 7 minutes. Saler légèrement à mi cuisson et réserver.

Sortir la viande de la marinade et bien retirer les morceaux d’oignon et d’ail. La faire sauter à feu vif et réserver. Dans le même ustensile, faire suer les oignons et l’ail de la marinade pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié puis verser le fond de veau. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes. Ensuite, rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel, poivre et, éventuellement, un peu de paprika, ajouter le lait ribot et le jus de citron, bien mélanger et, enfin, ajouter la viande et les champignons pour les faire réchauffer pendant quelques minutes.

Vous pouvez accompagner ce plat de frites ou de riz ou bien, comme sur la photo, d'une purée de céleri et pommes de terre.

Bon appétit !