Parmentier de carottes

Je reconnais que la photo n'est pas très alléchante mais je voulais partager cette recette fondée sur l'idée de remplacer un ingrédient dans une recette classique (ici des carottes pour remplacer les pommes de terre) pour arriver à un résultat nouveau mais très agréable à la dégustation ! Le hachis parmentier classique comprend un hachis de viande parfumé et une purée de pommes de terre gratinée au four, d'où son nom de Parmentier, antonomase (utilisation d'un nom propre comme nom commun) de Antoine Parmentier, pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français, réputé pour avoir promu la consommation des pommes de terre dans l'alimentation humaine alors qu'elle n'était utilisée jusque là que pour nourrir les animaux ! Sur le même concept, on pourrait sans doute imaginer des Parmentiers de haricots verts, de céleri rave ou de courge dont la saison commence...

Pour deux personnes :

• 250g de bœuf haché
• un demi-oignon pelé et ciselé
• le blanc d’un petit poireau nettoyé et ciselé finement
• une branche de céleri pelée et taillée en brunoise
• une gousse d’ail pelée et hachée
• un petit verre de vin blanc sec
• un demi cube de bouillon de bœuf
• 20cl d’eau
• 2 tomates mondées, épépinées et concassées
• 3 ou 4 grains de poivre de Jamaïque en mignonnette
• une pomme de terre moyenne pelée et coupée en dés (150g net)
• 350g de carottes pelées et coupées en rondelles
• une feuille de laurier
• une cuillère à café de graines de cumin
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• beurre, huile d’olive, sel, poivre

Faire suer l’oignon, le poireau et le céleri dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter la gousse d’ail hachée et laisser suer encore une minute puis réserver. Dans le même ustensile, ajouter le viande en poussant le feu à vif pour obtenir une coloration. Engrener la viande au fur et à mesure avec une spatule. Quand la viande est légèrement colorée, ramener le feu à moyen, remettre les légumes réservés et déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer 2 ou 3 minutes puis ajouter le cube de bouillon, l’eau, la concassée de tomates et le piment de Jamaïque. Assaisonner de sel et poivre, couvrir et laisser cuire environ 45 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient fondus et le mélange presque sec. Réserver.

Pendant ce temps, cuire dans une casserole d’eau bouillante fortement salée avec une feuille de laurier et une cuillère à café de graines de cumin, la pomme de terre et les carottes pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent être fondant. Passer les légumes cuits dans un moulin à légumes et ajouter une bonne noisette de beurre et un peu de poivre du moulin. Rectifier l’assaisonnement en sel, si nécessaire.

Dans un plat à gratin légèrement enduit d’huile d’olive, étaler la préparation à la viande et la recouvrir de la purée de carottes puis saupoudrer de chapelure et déposer quelques fines tranches de beurre pour favoriser la coloration.

Faire cuire au four préchauffé à 210°C pendant une vingtaine de minutes et jusqu’à ce que la chapelure soit légèrement colorée.

Servir tel quel ou accompagné d'une salade.

Bon appétit !

Comments

[choupette88]

Simple mais tellement bon !

Je te souhaite un bon jeudi.

Bisous de nous 2