Boeuf à la sauce gombos

Voici une recette qui provient de l'Afrique Occidentale et se retrouve sous des formes légèrement différentes depuis le Sénégal jusqu'au Cameroun et au Congo. Le gombo est appelé aussi okra, calou ou calalou et bien d'autres dénominations encore selon le pays puisqu'il est connu depuis l'Antiquité en Egypte ou en Inde et est utilisé aussi bien dans les cuisines méditerrannéennes qu'en Louisiane, dans les Caraïbes ou au Brésil. C' est un légume vert au goût original qui a la particularité de contenir une substance gélatineuse qui peut être utilisé pour épaissir les sauces.

Pour deux personnes :

• 500g de viande boeuf à braiser (en l'occurence j'ai utilisé une joue de boeuf) taillée en gros dés (5cm de côté)
• 200g de gombos lavés et taillés en rondelles
• un oignon pelé et ciselé
• deux gousses d'ail pelées et hachées
• 1cm de racine de gingembre pelée et hachée
• 200g de chair de tomates
• 1 cube de bouillon de boeuf
• une cuillère à café de graines de cumin
• une cuillère à café de graines de coriandre
• un piment oiseau entier
• un bouquet garni
• huile d'olive, sel, poivre

Placer les dés de viande dans un faitout et couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et porter à frémissement. Faire cuire environ une demi heure en écumant régulièrement pour retirer toutes les "impuretés" (en fait des extraits de la viande non solubles qui remontent en surface) et obtenir un bouillon bien clair.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y mettre à roussir les graines de cumin et de coriandre. Ajouter ensuite les dés de viande bouillis en réservant le bouillon. Quand la viande a coloré sur toutes les faces, ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail et faire suer pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les gombos, la chair de tomates, le piment oiseau, le bouquet garni récupéré du bouillon, le cube de bouillon de boeuf écrasé et verser le bouillon réservé et filtré pour couvrir les ingrédients. Faire cuire à feu doux (frémissements) à couvert pendant au moins 2h30. Au cours de la cuisson, vérifier le niveau d'eau et soit ajouter un peu de bouillon si le mélange est trop sec, soit laisser cuire à découvert dans le cas contraire. A la fin de la cuisson, la viande doit être parfaitement tendre et la sauce épaisse et légèrement brillante. Rectifier l'assaisonnement avant de dresser les assiettes.

Servir accompagner d'un riz blanc.

Bon appétit !