Chich taouk, taboulé et lentilles à la grecque

Le chich taouk est une recette libanaise de brochette de poulet mariné. On l'associe très naturellement avec un taboulé et pour compléter, j'ai ajouté une soupe de lentilles à la grecque en notant que les iles grecques les plus orientales ne sont pas bien loin des côtes libanaises, même si Chypre est entre les deux !

Pour 3 ou 4 personnes :

Pour les brochettes chich taouk

• 500g de filet de poulet coupés en dés
• 1/2 cuillère à soupe de paprika
• 1/2 cuillère à soupe de thym séché
• 1/2 cuillère à soupe de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poudre de curry
• une demi gousse d'ail pelée et hachée
• le zeste râpé et le jus d'un citron
• 1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 70g de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Pour le taboulé :

• 100g de boulghour
• une cuillère à soupe de persil haché
• 1/2 cuillère à soupe de menthe hachée
• 1/2 oignon rouge pelé et ciselé
• 2 tomates concassées (pelées et coupées en petits dés)
• le jus d'un demi citron
• 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une pince de cumin
• sel, poivre

Pour les lentilles

• 120g de lentilles
• une grosse tomate concassée (pelée et coupée en petits dés)
• 1 petit oignon pelé et haché
• 1 gousse d'ail pelée et hachée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 feuille de laurier
• une branche romarin
• 35cl d'eau
• huile d'olive, sel, poivre

Préparer une marinade pour le poulet en mélangeant tous les ingrédients indiqués. Y incorporer les dés de poulet en remuant longuement pour bien enduire les dés de poulet sur toutes les faces. Réserver au frais pendant au moins une heure. Ensuite monter les brochettes en piquant 4 ou 5 dés sur chaque brochette et les faire cuire au barbecue, à feu moyen indirect pendant 20 minutes en les retournant plusieurs fois pour colorer sur toutes les faces.

Pour le taboulé, faire cuire le boulghour selon les indications du paquet en le gardant "al dente", refroidir sous un filet d'eau froide, bien égoutter et réserver. Mélanger tous les ingrédients du taboulé et ajouter le boulghour puis réserver au frais pendant une ou deux heures si possible.

Pour les lentilles, commencer par les faire blanchir dans de l'eau bouillante (non salée) pendant une dizaine de minutes. Egoutter et réserver. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et y faire suer l'oignon pendant 3 minutes. Ajouter l'ail et faire suer encore une minute, puis ajouter les tomates concassées, le laurier et le romarin. Ajouter enfin les lentilles et l'eau et faire cuire à petits bouillonnements jusqu'à ce que les lentilles soient cuites mais restent fermes (environ 15 à 20 minutes). Ajouter le vinaigre de xérès, assaisonner de sel et poivre et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les lentilles soient parfaitement cuites. On peut ajouter un peu d'eau si on souhaite une consistance de soupe.

Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes et à se régaler !