Ma blanquette de veau

C'est un grand classique de la cuisine française et il y a autant de recettes que de famille ! Voici ma version de la blanquette.

Pour 2 personnes :

• 350g de veau
• 1 oignon
• 1 belle carotte
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 bouquet garni (laurier,thym)
• 1 verre de vin blanc sec
• une cuillère à café de grains de poivre
• 250g de champignons de Paris
• une gousse d'ail
• 30g de beurre
• 1 CS bombée de farine
• 1 jaune d'oeuf
• une cuillère à soupe de crème fraiche
• clou de girofle, sel, poivre moulu, eau, huile

Eplucher et tailler en tronçons la carotte, le céleri et le poireau. Peler l'oignon et le piquer d'un clou de girofle. Tailler la viande en cubes de 1cm de côté.

Placer la viande dans une casserole et courvrir d'eau. Porter lentement à ébullition en écumant régulièrement. Lorsque la viande a rendu toute l'écume, ajouter l'oignon piqué de girofle et les légumes, le bouquet garni, le verre de vin blanc. Assaisonner et laisser cuire à frémissements pendant environ 1h30 (la viande doit être très tendre).

Laver les champignons et les tailler en tranches. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail pelée, dégermée et coupée en deux. Lorsque l'huile est bien chaude, faire sauter les champignons à feu vif pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée et que les champignons colorent légèrement. Assaisonner (sel, poivre moulu) à mi cuisson. Réserver sur un papier absorbant en retirant la gousse d'ail.

Pour la sauce, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine : faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter la farine et faire cuire 5 minutes en mélangeant constamment. Mouiller le roux avec 25cl de bouillon de cuisson de la blanquette (environ 2 louches) puis retirer du feu et incorporer la crème fraiche et le jaune d'oeuf en fouettant. Rajouter la quantité nécessaire de bouillon pour obtenir la consistance désirée et réserver au chaud sans bouillir.

Egoutter la blanquette et remettre la viande, les tronçons de légumes (sans l'oignon) et les champignons dans une casserole. Napper de sauce et laisser quelques minutes au chaud (toujours sans bouillir) avant de servir.

J'ai finalisé la présentation avec un peu de persil plat grossièrement haché. On peut également ajouter à la préparation des oignons nouveaux glacés (cuits dans un mélange eau+beurre+ un peu de sucre jusqu'à complète évaporation mais sans coloration).

Bon appétit !