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20 janvier 2023

Soupe de rougets aux parfums de Thailande

Cette recette s'inspire largement de la recette de soupe aigre-douce de rougets du livre de cuisine thaï éditée chez Hachette dans la collection "Carrément Cuisine". Je l'ai adaptée pour, d'une part, utiliser un bouillon de volaille déshydraté et, d'autre...

Posté par pysimonot à 13:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, rouget, thaïlande, nouilles

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17 janvier 2023

Croquettes de thon, tajine de légumes d'hiver

Que faire avec une boite de thon en conserve en dehors d'une salade en été ? Le plus simple et le plus classique, ce sont les pâtes au thon ou les gnocchi au thon. Ici on sort un peu des sentiers battus en préparant des croquettes avec un peu de pomme...

Posté par pysimonot à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, légumes, thon

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17 janvier 2023

Pot-au-feu "minute" à la ficelle

Le pot-au-feu c'est bon mais c'est vraiment long à cuire ! Cette recette pour laquelle je me suis inspiré de mes deux "idoles culinaires", Pierre Gagnaire (dans son livre "les copains d'abord") et Michel Guérard (dans l'ouvrage "Minceur essentielle"),...

Posté par pysimonot à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, gastronomique

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17 janvier 2023

Sauté de veau à la Marengo

Selon l'histoire, cette recette fut improvisée par Dunant, le cuisinier de Bonaparte, au soir de la bataille de Marengo (Italie du Nord) en rassemblant les ingrédients qu'il a pu trouver sur place car la "popote" n'avait pas suivi l'avance des armées...

Posté par pysimonot à 12:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, traditionnel, veau

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13 janvier 2023

Déclinaison de Saint-Jacques à la bergamote

On associe un carpaccio de noix de Saint-Jacques servi avec une sorte de vinaigrette à la bergamote et aux épinards, une recette très largement inspirée de Simone Zanoni, chef du restaurant italien Le Georges à l'hôtel Geaorges V, et des noix de Saint-Jacques...

Posté par pysimonot à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques, céleri, gastronomique, bergamote

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11 janvier 2023

Poulet sauté à la crème et aux champignons

Voici une recette traditionnelle de poulet sauté avec une sauce à la crème et aux champignons. On pourra accompagner ce sauté de pâtes, de riz, ou, comme sur la photo, de pommes de terre à la vapeur. Dans une formule de poulet sauté aux champignons, je...

Posté par pysimonot à 18:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel, champignons, crème

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9 janvier 2023

Homard aux truffes

Pour terminer cette séquence de recettes exceptionnelles pour les fêtes, je vous propose cette recette de homard aux truffes : un homard rôti accompagné d'une sauce parfumée aux truffes et décoré de bâtonnets de truffe ! Entre le homard et les truffes,...

Posté par pysimonot à 11:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, homard, fête, truffe

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8 janvier 2023

Feuilleté de bar au caviar, sabayon au champagne et fondue de poireaux

Voici une recette de fête relativement simple à réaliser mais qui demande une préparation de dernière minute pour la réalisation du sabayon au champagne qui doit se faire au moment de servir. Je me suis largement inspiré de cette recette dont j'ai repris...

Posté par pysimonot à 17:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, gastronomique, poireau, fête

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8 janvier 2023

One-pot thai chicken and rice

Voici une recette rapide, simple et très parfumée pour les soirs où on a la flemme de cuisiner trop longtemps ! Le principe d'un "one-pot" est, plus ou moins, de cuire ensemble tous les ingrédients. Ici, on prend quand même le temps de faire dorer les...

Posté par pysimonot à 16:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, riz

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6 janvier 2023

Pavés de boeuf sauce Périgueux

Voici une recette assez facile et rapide mais avec une touche très festive grâce à l'utilisation d'un peu de truffe pour la préparation de la sauce. La sauce Périgueux est en effet un classique de la cuisine française qui est une réduction d'échalotes...

Posté par pysimonot à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, gastronomique, truffe

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