La cuisine d'un X

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12 septembre 2024

Tourte aux courgettes et au saumon fumé

Voici une recette de tourte (en fait, une sorte de quiche) très inspirée d'une recette que Michel Guérard a proposée lors d'une émission télévisée de 1969 (!), émission qu'il animait avec la "speakerine" Anne-Marie Peysson, qui s'appelait "La cuisine...

Posté par pysimonot à 15:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: quiche, courgette, saumon fumé, champignons

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8 septembre 2024

Poulet riganato

Il s'agit d'une recette grecque de poulet braisé avec (beaucoup) du jus de citron et de l'origan. J'ai légèrement modifié la recette originale en ajoutant le zeste d'un citron (un peu d'amertume), quelques dés de tomates (qui apportent un peu de rondeur...

Posté par pysimonot à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, cuisine grecque,, origan, citron

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6 septembre 2024

Poulet Kedjenou et attieke

Direction l'Afrique et plus spécifiquement la Côte d'Ivoire pour cette recette de poulet ! En effet, l'attieke comme le poulet kedjenou sont des spécialités de la cuisine ivoirienne : la première consiste à cuire à la vapeur de la semoule de manioc fermentée,...

Posté par pysimonot à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: africain, poulet, traditionnel, tomates

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30 août 2024

Saumon à l'unilatérale

Le principe de la cuisson du saumon à l'unilatérale est de ne cuire que du côté peau... Pourtant si on en reste là, on obtient le plus souvent une saumon trop cuit côté peau, et trop cru de l'autre côté. Dans la version que je vous propose, on ne cuit...

Posté par pysimonot à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, saumon, gastronomique

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30 août 2024

Boulettes de boeuf aux légumes confits

La tendance de la gastronomie française depuis une trentaine d'année, portée par la "nouvelle cuisine", consiste à réduire le plus possible le temps de cuisson pour préserver au maximum la saveur naturelle des aliments et conserver de la mâche lors de...

Posté par pysimonot à 15:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, méditerranée, aubergine, courgette

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26 août 2024

Suprême de pintade à la Telenn Du, risotto de sarrazin au poivron

Encore une recette "bretonne", mais il s'agit d'une recette moderne puisque la bière utilisée, la Telenn Du, n'est brassée que depuis 1993 par la Brasserie Lancelot dans le Morbihan. C'est une bière brune assez puissante, à base de sarrasin bio et d'orge...

Posté par pysimonot à 16:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: breton, pintade, bière

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24 août 2024

Cotriade bretonne

J'avais posté il y a quelque temps déjà une recette que j'avais intitulé "Cotriade Bréhatine" qui était une sorte de bouillabaisse de morue transposée en Bretagne. Voici une recette plus traditionnelle de la cotriade bretonne, un plat dont on raconte...

Posté par pysimonot à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: traditionnel, poisson, pomme de terre, breton, Soupe

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10 juillet 2024

Poulet aux noix et à la grenade

Cette recette est très largement inspirée d'une recette traditionnelle de la cuisine persane : le koresh fesenjan. Comme toutes les recettes traditionnelles, ce koresh fesenjan connait différentes versions et j'ajoute ici la mienne en adaptant à mon goût...

Posté par pysimonot à 11:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, cuisine persane, grenade, noix

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4 juillet 2024

Boeuf grillé, sauce à la grenade et au balsamique

Voici une recette très facile et rapide, parfaite pour un diner d'été en l'accompagnant d'une salade et, pour les plus gourmands, en l'accompagnant de frites ! Je suis encore parti d'une recette du livre de Sabrina Ghayour "Persiana" mais j'ai modifié...

Posté par pysimonot à 18:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, grenade, vinaigre balsamique

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18 juin 2024

Volaille sur l'os au sarasin grillé

Cette recette de volaille cuite sur l'os après avoir été farcie sous la peau avec une farce à base de sarrasin torréfié est une recette de Olivier Bellin, chef breton qui tient une restaurant deux étoiles au guide Michelin à Plomodiern (entre Quimper,...

Posté par pysimonot à 14:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: volaille, sarrasin, gastronomique

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