plat - La cuisine d'un X

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plat

7 janvier 2021

Suprême de volaille à la hongroise

Une petite recette rapide et goûteuse, inspirée de la recette homonyme d'Auguste Escoffier dans son Guide Culinaire. La recette originale de la sauce préconise l'utilisation d'un velouté (donc un bouillon épaissi par un roux) et n'incorpore pas de poivron....

Posté par pysimonot à 11:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, sauté

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1 janvier 2021

Barbue à la mangue en papillote

Une recette de fête, inspirée de Jean-Marie Meulien, grand chef assez méconnu, qui a pourtant été le mentor de Philippe Etchebest à la fin des années 80 et qui était chef du restaurant le Clos Longchamp, premier restaurant d'une chaine hotelière à obtenir...

Posté par pysimonot à 17:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, mangue

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6 décembre 2020

Boeuf aux carottes

Cette recette de sauté de boeuf aux carottes est un grand classique de la cuisine française. Il se rapproche du boeuf à la Mode, dit aussi "à la Bourgeoise", dont il diffère par l'usage de vin blanc au lieu du vin rouge et l'absence de pied de veau. Pour...

Posté par pysimonot à 13:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, sauté

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5 décembre 2020

Nouilles sautées au poulet, carottes et gingembre

Un plat d'inspiration asiatique, ou même plus précisément chinoise. On pourra utiliser des nouilles chinoises, du vermicelle de riz (comme sur la photo), voire même des spaghetti fins. Pour deux personnes : 350g de chair de poulet coupée en portions de...

Posté par pysimonot à 11:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, asiatique

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1 décembre 2020

Sauté de dinde à la catalane et aux macaroni

J'aime beaucoup la forme du sauté pour les plats d'hiver. Je me suis inspiré d'une recette d'Auguste Escoffier "dindonneau à la catalane" pour imaginer cette préparation. Chez Escoffier, la désignation "à la catalane" désigne une préparation comprenant...

Posté par pysimonot à 17:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, dinde, sauté

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29 novembre 2020

Boeuf Stroganov

Il s’agit d’une recette russe qui a connu de nombreuses variantes depuis sa création au début du XIXème siècle. Wikipedia indique : “ragoût de boeuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à base de crème de smetana ou crème aigre, de moutarde, de paprika,...

Posté par pysimonot à 16:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, russe

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27 novembre 2020

Pizza aux courgettes, poivrons et scamorza fumée, pâte au chou-fleur

L'utilisation du chou-fleur pour réaliser une pâte qui sert de base à une pizza est devenu courant (notamment depuis que certains "experts" ont attribué des vertus nutritionnelles uniques au chou-fleur). Mais ces pâtes au chou-fleur ne sont pas des pâtes...

Posté par pysimonot à 00:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, chou-fleur, pizza

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22 novembre 2020

Sauté de veau aux épices d'orient

Une sorte de recette “fusion” entre l’Europe et l’Extrême Orient, Escoffier (XIXème siècle) et Jean-Marie Meulien (XXème siècle), le salé et le sucré ... On peut faire à l’avance la cuisson du veau qui est assez longue. Dans ce cas, la préparation de...

Posté par pysimonot à 18:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, viande, veau

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21 novembre 2020

Spaghetti con polpette

Pour rejouer "la Belle et le Clochard" à la maison, ce grand classique de la cuisine italo-américaine : des spaghetti cuits à l'eau puis dans une sauce tomate "maison" avec des boulettes de viande "maison" également ... à déguster sans modération ! La...

Posté par pysimonot à 19:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, italien

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17 novembre 2020

Poulet au pesto et scamorza, fenouils confits

Cette recette, c'est un peu un melting pot de différentes lectures menées en fonction de ce que j'avais dans mon réfrigérateur ! La préparation des fenouils elle, est largement inspirée de Pierre Gagnaire (dans son livre la cuisine des 5 saisons). Pour...

Posté par pysimonot à 23:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, fenouil, italien

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