plat - La cuisine d'un X

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plat

4 septembre 2021

Rougets en papillon parfumés à l'origan, peperonata

La technique de découpe des rougets est un peu particulière et délicate, mais elle permet d'obtenur une présentation originale pour un poisson à la chair très fine mais difficile à désarêter correctement ! L'utilisation d'une pince est indispensable pour...

Posté par pysimonot à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, rouget

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2 septembre 2021

Sauté de dinde à l'italienne

Cette recette s'inspire assez librement de différentes formules de "spezzatino di tacchino e piselli" (littéralement ragoût de dinde aux petits pois). C'est facile et relativement rapide à préparer. C'est un plat de ménage comme on les aime : simple et...

Posté par pysimonot à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, italien, dinde

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2 septembre 2021

Pavé de saumon, croûte de chimichurri, condiment citron-caviar

Le chimichurri est une sauce traditionnelle de la cuisine argentine à base d’herbes aromatiques, d’ail et de piments (très à la mode). Le citron-caviar est un fruit dont la pulpe se présente sous la forme de petites perles qui éclatent sous la dent en...

Posté par pysimonot à 13:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saumon

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29 août 2021

Tataki de thon

Pour la rentrée, voici une recette d'inspiration japonaise autour du thon. Pour connaitre l'histoire du tataki, je vous recommande le blog de Camille Oger ici. Pour le succès de la recette, c'est à dire le mélange de cru au centre et de cuit en surface,...

Posté par pysimonot à 12:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, asiatique, thon

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20 juillet 2021

Homard grillé, beurre aigredoux à l'estragon et fenouil en texture

Quoi de plus festif que le homard surtout s'il est grillé au barbecue ? Ici, on l'accompagne d'une sauce aigre-douce et d'un "fenouil en texture", autrement dit, trois préparations de fenouil : grillé (mais avec un petit problème de coloration sur la...

Posté par pysimonot à 17:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, fenouil, homard

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10 juillet 2021

Volaille en capilotade

Initialement la capilotade est un ragoût réalisé avec des restes de viandes déjà cuites tels que des restes de boeuf ou de volaille. Les viandes étant déjà cuites avaient tendance à s'effilocher et à se mélanger aux autres ingrédients, d'où le sens imagé...

Posté par pysimonot à 16:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel

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6 juillet 2021

Poulet sauté à la grenade

Désolé mais je n'ai pas pu m'empêcher de faire ce clin d'oeil pour le titre .... Cette recette est basée sur une recette publiée dans un blog de recettes italiennes (voir ici) parce que j'avais envie de cuisiner la grenade fraîche que je ne connaissais...

Posté par pysimonot à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, grenade

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4 juillet 2021

Courgette farcie, sauce au citron (Kolokithakia gemista me avgolemono)

Il y a une semaine je vous livrais une recette de courgette farcie d'inspiration disons italienne avec un mélange de boeuf haché et de charcuterie italienne et du parmesan. Aujourd'hui, c'est une version grecque que je vous propose, avec cette sauce oeuf...

Posté par pysimonot à 13:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, courgette, grecque

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29 juin 2021

Courgette farcie

Avec l'été arrive la saison des courgettes, des aubergines et des poivrons, autant de légumes qui s'accomodent très bien d'une préparation en farci. Très souvent, la farce utilisée contient du riz ou une panade (mie de pain et lait) qui a pour objectif...

Posté par pysimonot à 12:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, courgette, viande hachée

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23 juin 2021

Curry de poulet à la vietnamienne

Le curry est une préparation présente un peu dans tous les pays d'Asie, depuis l'Inde dont il me semble être originaire, jusqu'au Japon (le kare raisu). Ici, une version largement inspirée de la recette donnée par la Kitchenette de Miss Tâm. Pour 3 personnes...

Posté par pysimonot à 12:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, asiatique

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