plat - La cuisine d'un X

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plat

18 mars 2021

Raviole de Saint-Jacques, sauce corail au gingembre et à la citronnelle.

La Saint-Jacques (dont la saison de pêche se termine dans un mois à peu près) est un coquillage dont on peut non seulement manger la noix juste snackée ou préparée de façon plus sophistiquée, mais aussi le corail qui se prête bien à la préparation d'une...

Posté par pysimonot à 18:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saint-jacques

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9 mars 2021

Endives au jambon "sans péché"

Les endives au jambon (chicons au gratin pour nos amis du Nord !), c'est bon ... mais la béchamel qui entre classiquement dans sa préparation alourdit notablement un plat qui, si on s'en tient à sa composition principale à savoir endives et jambon, est...

Posté par pysimonot à 11:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, endives, jambon

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8 mars 2021

Boeuf braisé aux épices parfumées

Une recette d'origine vietnamienne dans laquelle certains ingrédients de cette cuisine très parfumée ont du être remplacés par des ingrédients plus classiques et disponibles en France mais sans trop dénaturer le goût (du moins je crois) ! C'est ainsi...

Posté par pysimonot à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, asiatique

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7 mars 2021

Chili con bacalao

Une version "marine" du célèbre chili con carne, obtenue en replaçant le boeuf par un pavé de "morue fraîche" (c'est à dire du cabillaud légèrement déshydraté dans du gros sel avant cuisson) pané à la farine de maïs. Le poisson est pané de façon à conserver...

Posté par pysimonot à 19:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, morue

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2 mars 2021

Tôt-fait de boeuf aux cinq baies, purée de céleri, pommes et noisettes

Voilà une recette légère et rapide à préparer (compter environ une demi-heure de préparation et cuisson) qui s'inspire très largement des deux cuisines de Michel Guérard (Cuisine gourmande et Cuisine minceur !) ainsi que de celle-ci. Pour deux personnes...

Posté par pysimonot à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, céleri

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27 février 2021

Bénédictine de haddock au céleri, pousses d'épinard et poivrons grillés à l'huile

Cette recette est une sorte de "melting pot" de différentes recettes trouvées sur le net (notamment celle-ci), à partir de l'idée de faire une "brandade" de haddock. Si les recettes actuelles de brandade consistent en une préparation à base de morue pochée...

Posté par pysimonot à 11:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: haddock, plat, poisson

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24 février 2021

Cuisses de poulet à l'étouffée, citron et romarin

Voilà l'adaptation au poulet d'une recette de lapin de Pierre Gagnaire dans "La cuisine des copains". Je n'ai rien changé si ce n'est le choix du poulet et les proportions des ingrédients pour passer d'une recette pour 8 personnes à une recette pour 2...

Posté par pysimonot à 11:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, carotte

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20 février 2021

Filets de bar aux parfums de Thaïlande

Départ pour l'extrême-orient avec ces filets de bar à la citronnelle et au gingembre ! Une sauce tomatée légèrement relevée et subtilement parfumée au lait de coco, une fine julienne de légumes assaisonnée à la sauce soja et au gingembre, à peine cuite...

Posté par pysimonot à 13:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, poisson, asiatique

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19 février 2021

Grenadin de veau et carottes cuits à basse température, jus de veau aux fruits secs

Voici une recette qui permet de pratiquer la cuisson à basse température selon deux modes : la cuisson des carottes sous vide en utilisant un thermoplongeur et la cuisson des grenadins de veau en utilisant un four classique. Pour deux personnes : deux...

Posté par pysimonot à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, veau, basse température

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14 février 2021

Gigolettes de pintade aux épices et légumes-racines d’antan

Les légumes “anciens”, “oubliés” ou encore “d’antan” sont revenus à la mode : panais, carottes jaunes, violettes ou rouges, rutabaga, cerfeuil tubéreux, topinambour, ... Alors, pourquoi ne pas céder à la mode ?! J’ai choisi des panais, carottes jaunes...

Posté par pysimonot à 00:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, légumes, pintade

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