plat - La cuisine d'un X

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plat

18 décembre 2022

Poulet sauté Marigny

Allons encore piocher dans le guide culinaire d'Auguste Escoffier cette recette de poulet sauté. Une recette très simple et rapide à préparer pour les soirs où l'on n'a pas envie de faire des efforts ! Comble de la paresse et comme ce n'est pas la saison...

Posté par pysimonot à 13:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, traditionnel, petits pois, haricots verts

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13 décembre 2022

Sole Lutèce

On connait bien la "sole meunière", un grand classique de la préparation de ce poisson plat au point qu'il a tendance à supplanter tous les autres modes de préparation. Et pourtant, Auguste Escoffier propose près de 70 façons de préparer des soles entières...

Posté par pysimonot à 10:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poisson, traditionnel, sole

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29 novembre 2022

Poulet à la diable, risotto de petit épeautre aux légumes

La sauce diable qui accompagne les dés de poulet est une sauce classique de la cuisine française relevée de poivre et de vinaigre dont la recette est une adaptation de celle indiquée dans le livre de Pierre Gagnaire "la cuisine des 5 saisons". On notera...

Posté par pysimonot à 10:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, gastronomique, poivron, champignons

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28 novembre 2022

Ropa vieja cubana

Plat national à Cuba mais connu aussi dans d'autres pays d'Amérique Centrale, la ropa vieja (qu'on peut traduire par "vieux vêtement") tient son nom de son aspect : un effiloché de viande de boeuf accompagné d'oignons et de poivrons eux aussi taillés...

Posté par pysimonot à 15:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, poivron, amérique centrale, caraïbes

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26 novembre 2022

Filets de lotte à la citronnelle et à la cardamome

La lotte est très certainement un de mes poissons préféré car il permet toutes sortes de préparation et que sa chair ferme est très agréable à la dégustation. Pour cette recette, j'ai associé des éléments de différentes préparations en partant d'une base...

Posté par pysimonot à 13:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, lotte, asiatique, gastronomique

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22 novembre 2022

Picadillo

Le picadillo et une préparation à base de boeuf haché traditionnelle de l'Amérique Centrale et des Caraibes. Comme toute recette traditionnelle, il existe de multiples variantes qui se distinguent principalement par l'utilisation ou non de tomates et...

Posté par pysimonot à 12:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, patate douce, amérique centrale

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19 novembre 2022

Filet de bar grillé et rougail de poireaux

Encore une recette empruntant largement à la Cuisine Minceur de Michel Guérard à travers ce "rougail de poireaux" ! Le filet de bar est cuit sur le grill avec une pincée de tandoori et condimenté d'un mélange de citron-caviar et d'aneth. Si on ne dispose...

Posté par pysimonot à 13:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, bar, gastronomique, poireau

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14 novembre 2022

Filet de canard aux épices d'orient

Je reviens ici à la recette originale (ou presque) de Jean-Marie Meulien pour cuisiner des filets de canard. J'avais détourné cette formule précédemment pour faire mon sauté de veau aux épices d'orient. La seule difficulté était de compenser le fait que...

Posté par pysimonot à 13:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, canard, gastronomique

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9 novembre 2022

Yaki udon aux crevettes

Voici une recette inspirée de la tradition japonaise de street food : des nouilles sautées aux légumes et aux crevettes bien sûr parfumées au saté, à la sauce soja et à l'huile de sésame ! La recette est assez rapide après que tous les légumes ont été...

Posté par pysimonot à 13:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, asiatique, crevettes, nouilles, japonais

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8 novembre 2022

Suprêmes de poulet Boitelle, gratin de chou-fleur et céleri

Voilà une recette qui mêle nouveauté et tradition : un gratin de chou-fleur et céleri inspiré de Yotam Ottolenghi, cuisinier contemporain d'origine israelienne qui officie à Londres, et ces suprêmes de volaille Boitelle dont la recette est extraite directement...

Posté par pysimonot à 17:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, poulet, chou-fleur, céleri

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