boeuf - La cuisine d'un X

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boeuf

16 septembre 2022

Pavé de boeuf Hemingway

Le "filet de boeuf Hemingway" est le plat signature du restaurant "la Closerie des Lilas" à Paris. C'est en fait un pavé de boeuf au poivre flambé au bourbon. En voici une interprétation un peu libre et adaptée à la cuisine amateur en utilisant un fond...

Posté par pysimonot à 18:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf

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24 juin 2022

Pavé de boeuf grillé, pesto d'olives, caponata trapanaise

Aujourd'hui je vous propose une recette italienne autour du boeuf : une pièce de boeuf grillée accompagnée d'un pesto aux olives et de caponata à la mode trapanaise. La caponata est une recette traditionnelle de Sicile, principalement à base d'aubergine...

Posté par pysimonot à 11:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, traditionnel, italien, aubergines

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10 juin 2022

Stifado

Nous poursuivons notre semaine de gastronomie grecque avec le stifado. C'est un ragout de viande (boeuf, veau, agneau, etc.) mitonné avec une grande quantité d'oignons grelots dans une sauce tomate relevée d'un peu de vin rouge. Comme toute recette traditionnelle,...

Posté par pysimonot à 12:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, grecque

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7 juin 2022

Soutzoukakia

De retour de Rhodes, voici une recette de la cuisine grecque (mais d'origine turque) de boulettes de boeuf cuites dans une sauce tomate. L'appareil des boulettes est plutôt classique (viande hachée, oeuf, pain ou chapelure) et parfumé de persil et de...

Posté par pysimonot à 11:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, viande hachée, grecque

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29 mai 2022

Pavés de boeuf, sauce à la bière et au Vieux-Lille

Voici une recette du Nord car la bière (j'ai choisi une bière traditionnelle de la brasserie Goudale qui se situe entre Lille et Calais) et le Vieux-Lille (un maroilles dont l'affinage est prolongé plusieurs mois, ce qui lui confère un parfum... très...

Posté par pysimonot à 13:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel

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22 mai 2022

Brochette de boeuf au saté, papillotte de légumes au barbecue

Encore une recette d'été puisque nous bénéficions d'une fin de mois de mai estivale : brochettes de boeuf et légumes, le tout cuit au barbecue (pour avoir moins de vaisselle à faire !). Le boeuf est mariné dans une sauce au saté, ce mélange d'épices indonésien...

Posté par pysimonot à 14:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, légumes, barbecue

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14 mai 2022

Estouffade de boeuf à la provençale

Une estouffade de boeuf est un ragoût de boeuf cuit "à l'étouffée", comme son nom l'indique ! La cuisson se fait donc à couvert et, si possible, en "lutant", c'est à dire en fermant hermétiquement l'ustensile grâce à un cordon de pâte à luter autour du...

Posté par pysimonot à 12:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, traditionnel, provence

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5 mars 2022

Wok de boeuf, choux pak choi, oignons et champignons

C'est une recette d'inspiration asiatique qui mixe différentes sources chinoises, vietnamiennes et autres. Pour deux personnes 350g de boeuf à griller (rumsteak, faux-filet, etc.) coupé en lanières 2 choux pak choï 1 oignon des Cévennes, pelé et coupé...

Posté par pysimonot à 12:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, asiatique

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4 mars 2022

Pavés de boeuf rôtis au laurier, oignon blanc, poireau et crozets

Voici à nouveau une adaptation d'une belle recette de Pierre Gagnaire ! La recette originale c'est "coeur de filet de boeuf au laurier, oignon blanc, poireau, fregola" mais c'est difficile de trouver des "fregole" en France : ce sont de petites pâtes...

Posté par pysimonot à 16:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, gastronomique, poireau

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3 mars 2022

Lasagne de céleri au boeuf

Voici une recette que je souhaitais essayer depuis longtemps : des lasagne sans lesquelles on remplace les feuilles de pâtes des lasagne par des tranches de légume, en l'occurence des tranches de céleri rave. La sauce bolognaise classique des lasagne...

Posté par pysimonot à 17:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, boeuf, lasagne, revisite

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