C'est très probablement ma recette préférée de morue ! Elle provient du livre "La cuisine gourmande" de Michel Guérard, édité en 1978. J'ai seulement ajouté une touche de modernité en l'accompagnant d'un siphon de sauce rouille à la place de la sauce...

Une version "marine" du célèbre chili con carne, obtenue en replaçant le boeuf par un pavé de "morue fraîche" (c'est à dire du cabillaud légèrement déshydraté dans du gros sel avant cuisson) pané à la farine de maïs. Le poisson est pané de façon à conserver...