Couscous merguez

Le couscous est devenu un plat quasiment traditionnel en France. Evidemment, il y en a autant de versions que de familles ou de cuisiniers ! Voici ma version (pour l'instant car mes recettes évoluent au fil du temps !), à prendre plus comme un guide que comme une prescription, à savoir que chacun peut et doit adapter la recette à son goût. Par exemple, les recettes de couscous indiquent le plus souvent l'utilisation de navets et de chou dans la préparation des légumes. Comme ces deux légumes ne m'attiraient pas vraiment, j'ai supprimé les navets et remplacé le chou par des courgettes qui me semblaient plus de saison. De même pour la partie carnée, j'ai choisi une version avec uniquement des merguez, mais il est très classique et tout à fait recommandable de proposer cette formule avec du poulet rôti ou de l'agneau .... Ma formule de préparation de la semoule n'est pas classique non plus ! Elle est issue d'une recette de Pierre Gagnaire .... A vous de créer la formule qui vous convient !

Pour 2/3 personnes

• 4 merguez
• 1 oignon pelé et émincé
• 2 gousses d'ail, pelées, dégermées et coupées en deux
• 2 grosse carottes, peléees et coupées en grosses rondelles
• 2 courgettes moyenne, lavées, coupées en quartiers et les quartiers en gros tronçons
• 1 poivron rouge pelé et coupé en cubes
• 4 petites tomates coupées en quartier (environ 200g)
• 100g de pois chiche
• 2 branches de céleri lavées et coupées en tronçons
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 piment oiseau piqué à la fourchette
• 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 25cl d'eau
• 2 cuillères à café de raz-el-hanout
• huile d'olive, sel, poivre

Pour la semoule :

• 1,5 verre de semoule de blé
• une poignée de raisins secs
• 1,5 verre de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café d'huile de noisettes
• sel

Ne pas oublier de faire tremper les pois chiche dans l'eau au moins 12 heures avant de lancer leur cuisson.

Cuire les pois chiche dans une grande quantité d'eau à laquelle on peut ajouter un cuillère à café de carbonate de soude pour accélérer la cuisson. Cuire environ 50 minutes (30 ou 40 minutes avec du carbonate de soude), égoutter, rincer et réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec les gousses d'ail. Quand l'huile est chaude, ajouter l'oignon et le céleri et faire suer pendant 3 minutes. Ajouter le poivron et les carottes, saupoudrer de raz-el-hanout et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter alors le bouillon de volaille, les tomates, le concentré de tomates, le piment oiseaeu, le sel, le poivre. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Ajouter les courgettes et faire cuire encore 20 minutes à couvert. Enfin ajouter les pois chiche juste le temps de les réchauffer et réserver au chaud après avoir vérifier la cuisson des carottes et des courgettes.

En parallèle, préparer la semoule. Faire tremper les raisins secs dans une tasse d'eau chaude pendant une demi-heure. Porter le bouillon de volaille à ébullition en salant à votre goût (attention les bouillons en cube sont presque toujours très salés ! regarder les indications nutritionnelles : il n'est pas rare de trouver 50% de sel) et le verser sur la semoule. Couvrir et laisser les graines de semoule gonfler pendant une dizaine de minutes. Egrener la semoule à la fourchette puis ajouter l'huile de noisette et les raisins secs réhydratés. Mélanger et réserver.

Faire cuire les merguez au grill à feu moyen en les retournant plusieurs fois pour les dorer sur toutes les faces.

Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes avec un dome de semoule au centre (ou sur le côté comme sur la photo), une louche de légumes avec leur jus de cuisson autour et les merguez par-dessus ou bien servies à part.

Bon appétit !