Shoko ghanéen

Et nous poursuivons le tour du monde des ragoûts de boeuf avec cette spécialité ghanéenne. C'est un ragoût de boeuf épicé à la tomate parfumé d'herbes. Cette recette est très proche de celle du romazava, le ragoût de boeuf qui est un peu le plat national malgache. Ces ragoûts utilisent des plantes locales (feuilles d'amarante ou alefu pour la spécialité ghanéenne, bredes pour la spécialité malgache) mais on peut les remplacer par des épinards sans trop en dénaturer le goût.

Pour 2/3 personnes :

• 500g de boeuf à braiser (gite, paleron, ...) coupé en dés de 3/4cm
• un oignon moyen pelé et ciselé finement
• une petite cuillère à soupe de gingembre haché
• 200g de chair de tomates (en conserve en cette saison)
• 2 petites gousses d'ail pelées et hachées
• un piment doux taillé en brunoise (petits dés)
• 200g de feuilles d'épinard lavées après en avoir ôter les tiges
• un piment oiseau
• 1/2 cuillère à café de cardamome
• 1/2 cuillère à café de cumin en graines
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à café de poivre (choir un poivre qui apporte du goût comme le voatsiperifery)
• 1/2 étoile de badiane
• bouillon de boeuf (environ 50cl)
• huile d'arachide, sel

Faire chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse et y faire colorer la viande à feu vif pendant 5 minutes en remuant plusieurs fois pour colorer toutes les faces, puis réserver.

Dans un mortier, écraser grossièrement les épices (cardamome, cumin, coriandre, poivre, badiane) en mignonette.

Dans la même ustensile, faire suer l'oignon avec le gingembre jusqu'à obtenir une légère coloration puis ajouter l'ail et laisser suer encore 1 minute. Ajouter les tomates, le piment doux et les épices en mignonette et poursuivre la cuisson quelques minutes. Remettre les dés de viande dans la sauteuse, verser le bouillon de boeuf à hauteur, ajouter le piment oiseau entier et saler modérément (le liquide va réduire, il ne faut donc pas trop saler). Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 2 heures. Veiller à ce que la viande soit toujours immergée dans la sauce pendant la cuisson en rajoutant, si nécessaire, du bouillon de boeuf ou de l'eau. Si, au contraire, la sauce est trop liquide faire cuire à découvert jusqu'à obtenir une consistane de sauce liquide.

En fin de cuisson, préparer les feuilles d'épinard et les faire cuire à l'etouffée pendant 3 minutes dans un fond d'eau salé (c'est à dire faire bouillir quelques cuillères à soupe d'eau, ajouter le sel et y jeter les feuilles d'épinard, puis couvrir et laisser cuire à feu fort).

A la fin du temps de cuisson du ragoût, ajouter les feuilles d'épinard et bien les mélanger à la sauce, puis laisser cuire à frémissements encore une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et retirer le piment oiseau..

Servir avec un riz nature.

Bon appétit !