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La cuisine d'un X
5 octobre 2021

Tajine d'agneau aux figues fraiches

Tajine_agneau_figues_wide

Cette recette sent bon le sud de la Méditerranée ! Elle s'inspire d'une recette publiée sur plusieurs sites (par exemple ici) avec des auteurs différents, tant et si bien qu'on ne sait pas quelle est son origine réelle... Ne disposant pas de plat à tajine, j'ai utilisé une grande sauteuse. Pour accompagner ce plat, j'ai choisi cette recette de semoule au poivron rouge, raisins secs et huile de noisettes de Pierre Gagnaire.

Pour deux personnes

  • 400g d'épaule d'agneau coupée en gros dés de 3/4cm de côté
  • un gros oignon coupé en fines lamelles
  • deux gousses d'ail pelées, coupées en deux et dégermées
  • une orange (zeste et jus)
  • un demi citron confit coupé en bâtonnets
  • 3 grosses figues (200g) lavées et coupées en quartier
  • une dose de safran
  • une pincée de raz-el-hanout
  • une branche de thym frais
  • 4 ou 5 tiges de coriandre lavées et effeuillées
  • fond de volaille léger (10cl d'eau, une demi cuillère à café de fond de volaille en poudre)
  • huile d'olive, sel, poivre

Zester l'orange à l'économe (en évitant autant que possible de prélever la partie blanche de la peau) et couper le zeste enfins bâtonnets. Presser l'orange et réserver le jus. Blanchir deux fois les bâtonnets (les mettre dadns une petite casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition, égoutter et rincer deux fois de suite) et réserver.

Dans une sauteuse, faire dorer à feu vif les morceaux d'agneau assaisonnés de sel et poivre dans de l'huile d'olive bien chaude pendant 5 minutes en retournant plusieurs fois pour les faire dorer sur toutes les faces. Baisser le feu et ajouter les rondelles d'oignon et les gousses d'ail et laisser suer pendant 3 minutes en remuant plusieurs fois. Déglacer avec le jus d'orange puis ajouter le safran, le raz-el-hanout, le thym frais et les figues en quartier. Rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et quart. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon de volaille en cours de cuisson pour que l'agneau cuise toujours dans un petit fond de liquide.

Pendant la cuisson de la viande, préparer la semoule.

Quelques minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les feuilles de coriandre hachées grossièrement en en réservant quelques unes pour le dressage et vérifier l'assaisonnement.

Il vous reste à dresser les assiettes et à déguster... Bon appétit !

 

 

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